Xiangsuya (香酥鸭)
Chine
Recette maison de canard croustillant aromatique avec une saveur vive et une texture tendre. Idéal pour garnir des petits pains bao ou des crêpes pékinoises.
Ingredients
- 4 pcs canard
- 1 c. à soupe vin de riz Shaoxing
- 1 c. à soupe sel
- 1 c. à café cinq épices
- 4 pcs oignon vert
- 1 pcs gingembre
- au goût huile végétale
- au goût petits pains bao
- au goût concombre
- au goût sauce
Steps
-
Essuyez les pattes du canard avec du papier absorbant, arrosez-les de vin de riz Shaoxing, saupoudrez du mélange de sel et de cinq épices, puis frottez bien la viande.
-
Disposez la moitié de l’oignon vert et du gingembre sur une assiette profonde, placez-y le canard, saupoudrez le dessus du reste d’oignon vert et de gingembre, couvrez d’un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant 10 heures ou toute la nuit.
-
Versez suffisamment d’eau dans une casserole ou un wok pour la cuisson à la vapeur, placez la grille/corbeille, déposez l’assiette avec le canard et fermez le couvercle.
-
Portez l’eau à ébullition, réduisez le feu à moyen et faites cuire le canard à la vapeur pendant environ 1 heure 30 minutes, en vérifiant le niveau d’eau toutes les demi-heures.
-
Transférez le canard cuit sur une grille, laissez-le refroidir, retirez l’oignon et le gingembre.
-
Séchez la surface du canard avec du papier absorbant, chauffez l’huile végétale à 190 °C et faites frire le canard 2‑3 minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée.
-
Augmentez la température de l’huile à 200 °C et faites frire le canard encore 20 secondes pour plus de croustillant, puis déposez-le sur du papier absorbant.
-
Après avoir refroidi le canard, retirez les os, coupez la viande en petits morceaux ou déchirez-la à la fourchette.
-
Servez le canard dans des petits pains bao ou des crêpes pékinoises chauds, en ajoutant de l’oignon vert, du concombre et de la sauce au goût.