샹쑤야 (香酥鸭)

Steps

1. 

   오리 다리를 종이 타월로 닦은 뒤, 샤오신 청주를 뿌리고, 소금과 오향가루를 뿌려 고기에 골고루 문질러 주세요.

2. 

   깊은 접시에 파와 생강을 각각 절반씩 올리고, 그 위에 오리를 놓은 뒤 남은 파와 생강을 뿌립니다. 랩으로 덮고 냉장고에서 10시간 또는 하룻밤 동안 마리네이드합니다.

3. 

   냄비나 웍에 찜용 물을 충분히 붓고, 격자/바구니를 설치한 뒤 오리와 접시를 넣고 뚜껑을 닫습니다.

4. 

   물을 끓인 후 중불로 줄이고 오리를 약 1시간 30분 동안 찝니다. 물 수준은 30분마다 확인합니다.

5. 

   완성된 오리를 격자 위에 옮겨 식힌 뒤 파와 생강을 제거합니다.

6. 

   오리 겉면을 종이 타월로 닦은 뒤 식물성 기름을 190 °C까지 가열하고 오리를 2‑3분간 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다.

7. 

   기름 온도를 200 °C까지 올리고 오리를 추가로 20초간 튀겨 바삭함을 더한 뒤 종이 타월에 올립니다.

8. 

   오리를 식힌 뒤 뼈를 제거하고 고기를 작은 조각으로 썰거나 포크로 찢습니다.

9. 

   따뜻한 바오 번이나 베이징 팬케이크에 오리를 담고 파, 오이, 소스를 기호에 따라 추가하여 제공합니다.