Xiangsuya (香酥鸭)
China
Receta casera de pato crujiente aromático con sabor intenso y textura tierna. Ideal para rellenar bollos bao o panqueques de Pekín.
Ingredients
- 4 piezas pato
- 1 cucharada vino de arroz Shaoxing
- 1 cucharada sal
- 1 cucharadita cinco especias
- 4 piezas cebolla verde
- 1 piezas jengibre
- al gusto aceite vegetal
- al gusto bollos bao
- al gusto pepino
- al gusto salsa
Steps
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Secar las patas del pato con una toalla de papel, rociarlas con vino de arroz Shaoxing, espolvorear con la mezcla de sal y cinco especias, frotar bien la carne.
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Colocar la mitad de la cebolla verde y el jengibre en un plato hondo, poner el pato encima, espolvorear con el resto de la cebolla y el jengibre, cubrir con film y dejar marinar en la nevera 10 horas o toda la noche.
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Ver agua suficiente en una olla o wok para cocinar al vapor, colocar la rejilla/cesta, poner el plato con el pato y tapar.
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Llevar el agua a ebullición, reducir el fuego a medio y cocinar el pato al vapor durante aproximadamente 1 hora 30 minutos, revisando el nivel de agua cada media hora.
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Transferir el pato cocido a una rejilla, dejar enfriar, retirar la cebolla y el jengibre.
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Secar la superficie del pato con una toalla de papel, calentar aceite vegetal a 190 °C y freír el pato 2‑3 minutos hasta que esté dorado.
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Subir la temperatura del aceite a 200 °C y freír el pato otros 20 segundos para mayor crujido, luego colocar sobre toallas de papel.
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Una vez enfriado el pato, retirar los huesos, cortar la carne en trozos pequeños o desmenuzar con tenedores.
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Servir el pato en bollos bao tibios o en panqueques de Pekín, añadiendo cebolla verde, pepino y salsa al gusto.
FAQ
¿Qué es Xiāngsū yā (香酥鸭)?
Xiāngsū yā es un plato tradicional chino de pato crujiente y aromático, cocinado hasta obtener una piel dorada y carne tierna, ideal para servir con bollos bao o panqueques.
¿Cómo se pronuncia 香酥鸭?
Se pronuncia "Xiāngsū yā". Puedes usar esta transcripción para pedirlo o referirte a él en restaurantes chinos.
¿Es difícil preparar Xiāngsū yā en casa?
La preparación de Xiāngsū yā requiere varios pasos y tiempo (aproximadamente 145 minutos), pero con la guía de Umami Guru y nuestro asistente de IA, el proceso es más sencillo y accesible.
¿Puedo sustituir ingredientes para Xiāngsū yā en Umami Guru?
Sí, Umami Guru te permite encontrar sustitutos para ingredientes que no estén disponibles, asegurando que puedas preparar este plato auténtico sin complicaciones.
¿Cómo se sirve tradicionalmente el Xiāngsū yā?
Tradicionalmente, el Xiāngsū yā se sirve desmenuzado, acompañado de bollos bao o panqueques, pepino en juliana y una salsa especial, permitiendo a cada comensal armar sus propios bocados.