Xiangsuya (香酥鸭)
China
Receta casera de pato crujiente aromático con sabor intenso y textura tierna. Ideal para rellenar bollos bao o panqueques de Pekín.
Ingredients
- 4 piezas pato
- 1 cucharada vino de arroz Shaoxing
- 1 cucharada sal
- 1 cucharadita cinco especias
- 4 piezas cebolla verde
- 1 piezas jengibre
- al gusto aceite vegetal
- al gusto bollos bao
- al gusto pepino
- al gusto salsa
Steps
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Secar las patas del pato con una toalla de papel, rociarlas con vino de arroz Shaoxing, espolvorear con la mezcla de sal y cinco especias, frotar bien la carne.
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Colocar la mitad de la cebolla verde y el jengibre en un plato hondo, poner el pato encima, espolvorear con el resto de la cebolla y el jengibre, cubrir con film y dejar marinar en la nevera 10 horas o toda la noche.
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Ver agua suficiente en una olla o wok para cocinar al vapor, colocar la rejilla/cesta, poner el plato con el pato y tapar.
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Llevar el agua a ebullición, reducir el fuego a medio y cocinar el pato al vapor durante aproximadamente 1 hora 30 minutos, revisando el nivel de agua cada media hora.
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Transferir el pato cocido a una rejilla, dejar enfriar, retirar la cebolla y el jengibre.
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Secar la superficie del pato con una toalla de papel, calentar aceite vegetal a 190 °C y freír el pato 2‑3 minutos hasta que esté dorado.
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Subir la temperatura del aceite a 200 °C y freír el pato otros 20 segundos para mayor crujido, luego colocar sobre toallas de papel.
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Una vez enfriado el pato, retirar los huesos, cortar la carne en trozos pequeños o desmenuzar con tenedores.
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Servir el pato en bollos bao tibios o en panqueques de Pekín, añadiendo cebolla verde, pepino y salsa al gusto.