Xiangsuya (香酥鸭)
China
Thuisrecept voor aromatische knapperige eend met een heldere smaak en zachte textuur. Perfect geschikt als vulling voor bao broodjes of pekingpannenkoeken.
Ingredients
- 4 stuks eend
- 1 el Shaoxing rijstwijn
- 1 el zout
- 1 tl vijf specerijen
- 4 stuks lente-ui
- 1 stuks gember
- naar smaak plantaardige olie
- naar smaak bao broodjes
- naar smaak komkommer
- naar smaak saus
Steps
-
Dep de eendendijen droog met een papieren handdoek, besprenkel met Shaoxing rijstwijn, bestrooi met een mengsel van zout en vijf specerijen, en wrijf het grondig in het vlees.
-
Leg de helft van de lente-ui en gember op een diepe schaal, plaats de eend erop, bestrooi vervolgens met de resterende ui en gember, dek af met folie en laat 10 uur of een nacht marineren in de koelkast.
-
Giet voldoende water in een pan of wok voor de stoommand, plaats het rooster/de mand, zet de schaal met de eend erin en sluit de deksel.
-
Breng het water aan de kook, zet het vuur middelhoog en stoom de eend ongeveer 1 uur en 30 minuten, controleer elk half uur het waterniveau.
-
Haal de gekookte eend op een rooster, laat afkoelen en verwijder de ui en gember.
-
Dep de eend droog met een papieren handdoek, verhit de plantaardige olie tot 190 °C en bak de eend 2‑3 minuten tot een goudbruine korst.
-
Verhoog de olie tot 200 °C en bak de eend nog 20 seconden voor extra knapperigheid, leg daarna op papieren handdoeken.
-
Laat de eend afkoelen, verwijder de botten, snijd het vlees in kleine stukjes of trek het uit met een vork.
-
Serveer de eend in warme bao broodjes of pannenkoeken, met lente-ui, komkommer en saus naar smaak.