シャンスーヤー (香酥鸭)
中国
家庭で作れる香ばしくカリカリの鴨のレシピです。風味豊かで柔らかな食感が特徴です。バオバンや北京風クレープの具材に最適です。
Ingredients
- 4 個 鴨
- 1 大さじ 紹興酒
- 1 大さじ 塩
- 1 小さじ 五香粉
- 4 個 青ねぎ
- 1 個 生姜
- お好みで 植物油
- お好みで バオバン
- お好みで きゅうり
- お好みで ソース
Steps
-
鴨の足をキッチンペーパーで拭き、紹興酒をかけ、塩と五香粉の混合物を振りかけ、肉にしっかりと揉み込む。
-
深皿に青ねぎと生姜を半量入れ、上に鴨を置き、残りの青ねぎと生姜を振りかけ、ラップで覆い、冷蔵庫で10時間または一晩マリネする。
-
鍋または中華鍋に蒸し器用の水を十分に入れ、網またはバスケットをセットし、鴨の入った皿を置き、蓋をする。
-
水を沸騰させ、火を中火に下げ、鴨を約1時間30分蒸し、30分ごとに水位を確認する。
-
蒸し上がった鴨を網に移し、冷まし、青ねぎと生姜を取り除く。
-
鴨の表面をキッチンペーパーで拭き取り、植物油を190°Cに熱し、鴨を2〜3分間黄金色になるまで揚げる。
-
油の温度を200°Cに上げ、鴨をさらに20秒間カリカリに揚げ、キッチンペーパーに取り出す。
-
鴨を冷まし、骨を取り除き、肉を小さく切るかフォークで裂く。
-
温かいバオバンまたは北京風クレープに鴨を乗せ、青ねぎ、きゅうり、ソースをお好みで添えて提供する。
FAQ
香酥鴨 (シャンスーヤー) とは何ですか？
香酥鴨は、香ばしくカリカリに仕上げた中国の伝統的な鴨肉料理です。風味豊かで柔らかな食感が特徴です。
香酥鴨 (Xiāngsū yā) の調理時間はどのくらいですか？
このレシピでは、準備から調理まで約145分かかります。
香酥鴨はどのように食べるのがおすすめですか？
バオバンや北京風クレープに挟み、きゅうりや特製ソースと一緒に食べるのがおすすめです。
Umami Guruで紹興酒の代替品を探せますか？
はい、Umami GuruのAIアシスタント機能を使えば、手に入りにくい食材の代替品を提案できます。
香酥鴨の残りはどのように保存すれば良いですか？
冷蔵庫で密閉容器に入れ、2〜3日以内に食べきることをお勧めします。温め直す際はオーブンでカリッとさせると良いでしょう。