シャンスーヤー (香酥鸭)
中国
家庭で作れる香ばしくカリカリの鴨のレシピです。風味豊かで柔らかな食感が特徴です。バオバンや北京風クレープの具材に最適です。
Ingredients
- 4 個 鴨
- 1 大さじ 紹興酒
- 1 大さじ 塩
- 1 小さじ 五香粉
- 4 個 青ねぎ
- 1 個 生姜
- お好みで 植物油
- お好みで バオバン
- お好みで きゅうり
- お好みで ソース
Steps
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鴨の足をキッチンペーパーで拭き、紹興酒をかけ、塩と五香粉の混合物を振りかけ、肉にしっかりと揉み込む。
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深皿に青ねぎと生姜を半量入れ、上に鴨を置き、残りの青ねぎと生姜を振りかけ、ラップで覆い、冷蔵庫で10時間または一晩マリネする。
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鍋または中華鍋に蒸し器用の水を十分に入れ、網またはバスケットをセットし、鴨の入った皿を置き、蓋をする。
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水を沸騰させ、火を中火に下げ、鴨を約1時間30分蒸し、30分ごとに水位を確認する。
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蒸し上がった鴨を網に移し、冷まし、青ねぎと生姜を取り除く。
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鴨の表面をキッチンペーパーで拭き取り、植物油を190°Cに熱し、鴨を2〜3分間黄金色になるまで揚げる。
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油の温度を200°Cに上げ、鴨をさらに20秒間カリカリに揚げ、キッチンペーパーに取り出す。
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鴨を冷まし、骨を取り除き、肉を小さく切るかフォークで裂く。
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温かいバオバンまたは北京風クレープに鴨を乗せ、青ねぎ、きゅうり、ソースをお好みで添えて提供する。