Сянсуя (香酥鸭)
Китай
Домашний рецепт ароматной хрустящей утки с ярким вкусом и нежной текстурой. Идеально подходит для начинки булочек бао или пекинских блинчиков.
Ingredients
- 4 шт. утка
- 1 ст.л. рисовое вино шаосин
- 1 ст.л. соль
- 1 ч.л. пять специй
- 4 шт. зеленый лук
- 1 шт. имбирь
- по вкусу растительное масло
- по вкусу булочки бао
- по вкусу огурец
- по вкусу соус
Steps
-
Протрите ножки утки бумажным полотенцем, полейте рисовым вином шаосин, посыпьте смесью соли и пяти специй, тщательно вотрите в мясо.
-
Выложите половину зеленого лука и имбиря на глубокую тарелку, разместите на ней утку, сверху посыпьте оставшимся луком и имбирем, накройте пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 10 часов или на ночь.
-
Налейте в кастрюлю или вок достаточно воды для пароварки, установите решетку/корзину, поместите тарелку с уткой, закройте крышкой.
-
Доведите воду до кипения, уменьшите огонь до среднего и готовьте утку на пару около 1 часа 30 минут, проверяя уровень воды каждые полчаса.
-
Переложите готовую утку на решетку, дайте ей остыть, удалите лук и имбирь.
-
Просушите поверхность утки бумажным полотенцем, разогрейте растительное масло до 190 °C и обжарьте утку 2‑3 минуты до золотистой корочки.
-
Поднимите температуру масла до 200 °C и обжарьте утку еще 20 секунд для дополнительной хрусткости, затем выложите на бумажные полотенца.
-
Остудив утку, удалите кости, нарежьте мясо мелкими кусочками или разорвите вилками.
-
Подавайте утку в теплых булочках бао или пекинских блинчиках, добавив зеленый лук, огурец и соус по вкусу.