香酥鸭 (香酥鸭)

Steps

1. 

   用厨房纸巾擦干鸭腿，淋上绍兴酒，撒上盐和五香粉的混合物，充分揉入肉中。

2. 

   在深盘中放入一半的青葱和姜片，将鸭子放在上面，再撒上剩余的青葱和姜，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制10小时或过夜。

3. 

   在锅或炒锅中加入足够的水用于蒸锅，放入蒸架/篮子，将装有鸭子的盘子放上，盖上锅盖。

4. 

   将水烧开后转中火，用蒸汽将鸭子蒸约1小时30分钟，每半小时检查一次水位。

5. 

   将蒸好的鸭子移到架子上冷却，去除青葱和姜。

6. 

   用厨房纸巾擦干鸭子表面，将植物油加热至190°C，炸鸭子2-3分钟至金黄酥脆。

7. 

   将油温升至200°C，再炸鸭子20秒以增加酥脆感，然后放在厨房纸巾上沥油。

8. 

   待鸭子冷却后，去骨，将肉切成小块或用叉子撕碎。

9. 

   将鸭肉放入温热的包子或北京薄饼中，加入青葱、黄瓜和适量酱汁食用。