Xingren bing (杏仁饼)
China
Knusprige Kekse mit Mandeln, die ein zartes nussiges Aroma besitzen. Schnell und einfach zuzubereiten, ideal für die Teestunde.
Ingredients
- 240 Gramm Weizenmehl
- 160 Gramm Mandelmehl
- 100 Gramm Zucker
- 5 Gramm Backpulver
- 2.5 Gramm Natron
- 1.5 Gramm Salz
- 120 Milliliter neutralöl
- 40 Stück Mandeln
- 1 Stück Eigelb
Steps
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In einer großen Schüssel das Weizenmehl, Mandelmehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Mit einer Gabel bis zur homogenen Konsistenz rühren.
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Das neutrale Speiseöl hinzufügen und mit einer Gabel verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist.
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Den Teig formen, indem alle Klumpen zusammengeführt werden. Der Teig kann leicht bröckeln, sollte aber eine homogene Textur haben.
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Mit einer Küchenwaage den Teig in 40 Portionen teilen, jede wiegt etwa 15 Gramm.
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Aus jeder Portion eine Kugel formen, auf die Hand legen und die Hälfte der Mandeln in den Teig drücken.
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Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und kleine Abstände lassen.
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Optional das Eigelb mit einem halben Teelöffel Wasser verquirlen und die Kekse damit bestreichen.
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Das Backblech in den auf 180°C vorgeheizten Ofen (oder 160°C bei Umluft) geben und 18–20 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
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Die Kekse auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter aufbewahren.