Xingren bing (杏仁饼)
Chine
Biscuits croquants aux amandes, au parfum délicat de noix. Rapides et simples à préparer, ils sont idéaux pour le thé.
Ingredients
- 240 g farine de blé
- 160 g farine d'amande
- 100 g sucre
- 5 g levure chimique
- 2.5 g bicarbonate de soude
- 1.5 g sel
- 120 ml huile neutre
- 40 pcs amandes
- 1 pcs jaune d'œuf
Steps
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Dans un grand bol, mélangez la farine de blé, la farine d'amande, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Remuez à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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Ajoutez l'huile neutre et remuez à la fourchette jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche.
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Formez la pâte en rassemblant tous les morceaux. La pâte peut s'émietter facilement, mais doit avoir une texture homogène.
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À l'aide d'une balance de cuisine, divisez la pâte en 40 portions, chaque portion pesant environ 15 g.
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Formez une boule avec chaque portion, placez‑la dans votre paume et enfoncez la moitié des amandes dans la pâte.
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Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier parchemin, en laissant de petits espaces entre eux.
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Si désiré, battez le jaune d'œuf avec ½ cuillère à café d'eau et badigeonnez les biscuits avec ce mélange.
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Placez la plaque dans un four préchauffé à 180 °C (ou 160 °C avec convection) et faites cuire 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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Laissez refroidir les biscuits sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis, puis conservez-les dans un récipient hermétique.