Xingren bing (杏仁饼)
China
Knapperig koekje met amandel, met een subtiele notenaroma. Snel en eenvoudig te bereiden, perfect voor bij de thee.
Ingredients
- 240 g tarwebloem
- 160 g amandelmeel
- 100 g suiker
- 5 g bakpoeder
- 2.5 g baksoda
- 1.5 g zout
- 120 ml neutrale kookolie
- 40 stuks amandelen
- 1 stuks eigeel
Steps
-
Meng in een grote kom tarwebloem, amandelmeel, suiker, bakpoeder, baksoda en zout. Meng met een vork tot een egaal mengsel.
-
Voeg de neutrale kookolie toe en meng met een vork tot er geen droge bloem meer zichtbaar is.
-
Vorm het deeg door alle klontjes samen te brengen. Het deeg kan gemakkelijk kruimelen, maar moet een homogene textuur hebben.
-
Gebruik een weegschaal om het deeg in 40 porties te verdelen, elk weegt ongeveer 15 g.
-
Vorm van elke portie een bolletje, leg het op je hand en druk de helft van de amandelen in het deeg.
-
Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier, met kleine tussenruimtes.
-
Optioneel, klop het eigeel met ½ theelepel water en bestrijk de koekjes ermee.
-
Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven van 180°C (of 160°C met convectie) en bak 18–20 minuten tot goudbruin.
-
Laat de koekjes afkoelen op een rooster tot ze volledig zijn afgekoeld, bewaar ze daarna in een luchtdichte container.