Yaki-nasu und Yaki-bitashi (焼きなす と 焼きびたし)
Japan
Traditionelle japanische Gemüsesnacks: aromatische Auberginen, über offener Flamme bis zu einer leichten knusprigen Kruste gegrillt, und zartes Gemüse, das langsam in einer leichten Dashi-Brühe mit Sojasauce und einem leichten süßen Geschmack geschmort wird. Das Gericht wird als zwei separate Komponenten serviert, die nach Belieben kombiniert werden können.
Ingredients
- 5 Stück Aubergine
- 10 g Ingwer
- nach Geschmack Sojasauce
- 4 Stück Shishito-Paprika
- 80 g Kürbis
- 150 ml Dashi-Brühe
- 1 TL Zucker
- nach Geschmack Pflanzenöl
Steps
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Waschen und trocknen Sie die Auberginen.
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Erhitzen Sie den Grillrost über offener Flamme, legen Sie die Auberginen darauf und grillen Sie sie, bis die Haut verkohlt, dabei regelmäßig wenden, damit sie von allen Seiten bräunen.
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Legen Sie die heißen Auberginen in eine Schüssel mit Wasser und entfernen Sie die verkohlte Haut von Hand.
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Entfernen Sie die Stiele, schneiden Sie die Auberginen in kleine Stücke und legen Sie sie auf einen Teller, wobei Sie die Form einer Aubergine mit Stiel nachahmen.
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Schälen Sie den Ingwer und hobeln Sie ihn in feine Streifen.
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Gießen Sie Sojasauce über die Auberginen und servieren Sie sie mit geriebenem Ingwer.
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Entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie eine Aubergine in Scheiben von 1 cm Dicke.
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Den Shishito-Paprika ganz kochen; bei großen Exemplaren die Kerne entfernen.
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Den Kürbis schälen, ihn längs in 1 cm breite Stücke schneiden und dann in Stücke von 7‑8 cm Länge teilen.
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Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es.
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Legen Sie das gesamte Gemüse in einer Schicht aus, decken Sie es ab und schmoren Sie es bei schwacher Hitze, einmal wenden, bis es weich ist.
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In einem separaten Behälter mischen Sie Dashi-Brühe, Sojasauce und Zucker.
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Gießen Sie die entstandene Brühe in einen breiten Teller oder ein Blech und geben Sie das heiße Schmorgemüse hinein.