Yaki-nasu und Yaki-bitashi (焼きなす と 焼きびたし)
Japan
Traditionelle japanische Gemüsesnacks: aromatische Auberginen, über offener Flamme bis zu einer leichten knusprigen Kruste gegrillt, und zartes Gemüse, das langsam in einer leichten Dashi-Brühe mit Sojasauce und einem leichten süßen Geschmack geschmort wird. Das Gericht wird als zwei separate Komponenten serviert, die nach Belieben kombiniert werden können.
Ingredients
- 5 Stück Aubergine
- 10 g Ingwer
- nach Geschmack Sojasauce
- 4 Stück Shishito-Paprika
- 80 g Kürbis
- 150 ml Dashi-Brühe
- 1 TL Zucker
- nach Geschmack Pflanzenöl
Steps
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Waschen und trocknen Sie die Auberginen.
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Erhitzen Sie den Grillrost über offener Flamme, legen Sie die Auberginen darauf und grillen Sie sie, bis die Haut verkohlt, dabei regelmäßig wenden, damit sie von allen Seiten bräunen.
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Legen Sie die heißen Auberginen in eine Schüssel mit Wasser und entfernen Sie die verkohlte Haut von Hand.
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Entfernen Sie die Stiele, schneiden Sie die Auberginen in kleine Stücke und legen Sie sie auf einen Teller, wobei Sie die Form einer Aubergine mit Stiel nachahmen.
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Schälen Sie den Ingwer und hobeln Sie ihn in feine Streifen.
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Gießen Sie Sojasauce über die Auberginen und servieren Sie sie mit geriebenem Ingwer.
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Entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie eine Aubergine in Scheiben von 1 cm Dicke.
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Den Shishito-Paprika ganz kochen; bei großen Exemplaren die Kerne entfernen.
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Den Kürbis schälen, ihn längs in 1 cm breite Stücke schneiden und dann in Stücke von 7‑8 cm Länge teilen.
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Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es.
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Legen Sie das gesamte Gemüse in einer Schicht aus, decken Sie es ab und schmoren Sie es bei schwacher Hitze, einmal wenden, bis es weich ist.
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In einem separaten Behälter mischen Sie Dashi-Brühe, Sojasauce und Zucker.
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Gießen Sie die entstandene Brühe in einen breiten Teller oder ein Blech und geben Sie das heiße Schmorgemüse hinein.
FAQ
Was ist Yaki-nasu und Yaki-bitashi?
Yaki-nasu ist gegrillte Aubergine, während Yaki-bitashi gedünstetes Gemüse in Dashi-Brühe ist. Beide sind traditionelle japanische Gemüsesnacks, die oft zusammen serviert werden.
Kann ich die Auberginen in diesem japanischen Rezept ersetzen?
Für Yaki-nasu sind Auberginen essenziell. Im Yaki-bitashi-Teil können Sie jedoch Kürbis oder Shishito-Paprika durch anderes saisonales Gemüse wie Zucchini oder Pilze ersetzen.
Wie lange dauert die Zubereitung von Yaki-nasu und Yaki-bitashi?
Die gesamte Zubereitungszeit für Yaki-nasu und Yaki-bitashi beträgt etwa 64 Minuten.
Wie serviert man Yaki-nasu und Yaki-bitashi am besten?
Das Gericht wird als zwei separate Komponenten serviert, die nach Belieben kombiniert werden können. Es eignet sich hervorragend als Beilage oder leichter Snack.
Wo finde ich weitere authentische Rezepte aus Japan, Korea und China, die von Anime inspiriert sind?
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