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焼きなす と 焼きびたし (焼きなす と 焼きびたし)

日本

焼きなす と 焼きびたし

传统的日本蔬菜小菜：香烤至略带焦脆的茄子，以及在淡味高汤、酱油和微甜味道中慢炖的柔软蔬菜。菜品分为两部分，可根据口味自行组合。

Ingredients

Steps

  1. 焼きなす と 焼きびたし step 1

    将茄子洗净并擦干。

  2. 焼きなす と 焼きびたし step 2

    在明火上加热烤架，将茄子放上去烤制，直到表皮略微焦黑，期间不断翻动，使其各面均匀受热。

  3. 焼きなす と 焼きびたし step 3

    把烤热的茄子转移到装有水的碗中，用手去除焦掉的表皮。

  4. 焼きなす と 焼きびたし step 4

    去掉茎部，将茄子切成小块，摆放在盘子上，保持原有茄子形状。

  5. 焼きなす と 焼きびたし step 5

    去皮姜，切成细丝。

  6. 焼きなす と 焼きびたし step 6

    将茄子淋上酱油，并配上磨碎的姜。

  7. 焼きなす と 焼きびたし step 7

    去掉茎部，将一个茄子切成厚度为1厘米的圆片。

  8. 焼きなす と 焼きびたし step 8

    整颗甜椒直接烹饪；若果实较大，去除籽。

  9. 焼きなす と 焼きびたし step 9

    去皮南瓜，先纵向切成宽度约1厘米的条，再切成长度约7-8厘米的块。

  10. 焼きなす と 焼きびたし step 10

    在平底锅中倒入食用油并加热。

  11. 焼きなす と 焼きびたし step 11

    将所有蔬菜平铺一层，盖上锅盖，用小火炖煮并翻动一次，直至变软。

  12. 焼きなす と 焼きびたし step 12

    在另一个容器中混合高汤、酱油和糖。

  13. 焼きなす と 焼きびたし step 13

    将调好的汤汁倒入宽盘或托盘中，放入热的炖蔬菜。