Yaki-nasu y Yaki-bitashi (焼きなす と 焼きびたし)
Japón
Aperitivos tradicionales japoneses de verduras: berenjenas aromáticas asadas al fuego abierto hasta obtener una ligera costra, y verduras tiernas cocidas lentamente en un ligero caldo dashi con salsa de soja y un toque dulce. El plato se sirve como dos componentes separados que pueden combinarse al gusto.
Ingredients
- 5 piezas berenjena
- 10 g jengibre
- al gusto salsa de soja
- 4 piezas pimiento shishito
- 80 g calabaza
- 150 ml caldo dashi
- 1 cucharadita azúcar
- al gusto aceite vegetal
Steps
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Lave y seque las berenjenas.
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Caliente la rejilla de la parrilla sobre fuego abierto, coloque las berenjenas y áselas hasta que la piel se queme ligeramente, volteándolas periódicamente para que se doren por todos lados.
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Transfiera las berenjenas calientes a un recipiente con agua y retire la piel quemada con las manos.
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Retire los tallos, corte las berenjenas en trozos pequeños y colóquelas en un plato, dándoles forma de berenjena con tallo.
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Pele el jengibre y córtelo en finas láminas.
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Rocíe las berenjenas con salsa de soja y sírvalas con jengibre rallado.
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Quitando el tallo, corte una berenjena en rodajas de 1 cm de grosor.
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Cocine el pimiento shishito entero; si es grande, retire las semillas.
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Pele la calabaza, córtela en rodajas longitudinales de 1 cm y luego en trozos de 7‑8 cm de longitud.
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Vierta aceite vegetal en una sartén y caliente.
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Coloque todas las verduras en una sola capa, cubra con una tapa y cocine a fuego lento, volteándolas una vez, hasta que estén tiernas.
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En un recipiente aparte, mezcle el caldo dashi, la salsa de soja y el azúcar.
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Vierta el caldo resultante en un plato amplio o bandeja y coloque allí las verduras guisadas calientes.