Yaki-nasu en Yaki-bitashi (焼きなす と 焼きびたし)
Japan
Traditionele Japanse groentetapas: aromatische aubergines, gegrild boven open vuur tot een lichte geroosterde korst, en zachte groenten, langzaam gestoofd in een lichte dashi bouillon met sojasaus en een subtiele zoete smaak. Het gerecht wordt geserveerd als twee afzonderlijke componenten die naar smaak gecombineerd kunnen worden.
Ingredients
- 5 stuks aubergine
- 10 gram gember
- naar smaak sojasaus
- 4 stuks shishito peper
- 80 gram pompoen
- 150 ml dashi bouillon
- 1 theelepel suiker
- naar smaak plantaardige olie
Steps
-
Was en droog de aubergines.
-
Verwarm het grillrooster boven open vuur, leg de aubergines erop en grill ze tot de schil zwart wordt, draai ze af en toe om zodat ze aan alle kanten geroosterd worden.
-
Doe de hete aubergines in een kom met water en verwijder de verbrande schil met de hand.
-
Verwijder de steeltjes, snijd de aubergines in kleine stukjes en leg ze op een bord, waarbij je de vorm van een aubergine met steeltje nabootst.
-
Schil de gember en rasp deze fijn.
-
Besprenkel de aubergines met sojasaus en serveer met geraspte gember.
-
Verwijder het steeltje en snijd één aubergine in ronde plakjes van 1 cm dik.
-
Kook de shishito peper heel; als hij groot is, verwijder dan de zaden.
-
Schil de pompoen, snijd deze in de lengte in stukken van 1 cm en vervolgens in stukken van 7‑8 cm lang.
-
Giet plantaardige olie in een pan en verhit deze.
-
Leg alle groenten in één laag, dek af met een deksel en laat zachtjes sudderen op laag vuur, één keer omdraaien, tot ze zacht zijn.
-
Meng in een aparte kom dashi bouillon, sojasaus en suiker.
-
Giet de verkregen bouillon in een brede schaal of bak, en leg de hete gestoofde groenten erin.