Yaki-nasu et Yaki-bitashi (焼きなす と 焼きびたし)
Japon
Apéritifs japonais traditionnels à base de légumes : des aubergines parfumées grillées au feu ouvert jusqu'à obtenir une légère croûte dorée, et des légumes tendres mijotés lentement dans un bouillon dashi léger avec sauce soja et une légère note sucrée. Le plat est présenté en deux composants séparés, que l’on peut combiner à sa convenance.
Ingredients
- 5 pcs aubergine
- 10 g gingembre
- au goût sauce soja
- 4 pcs poivron shishito
- 80 g courge
- 150 ml bouillon dashi
- 1 c. à café sucre
- au goût huile végétale
Steps
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Lavez et séchez les aubergines.
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Chauffez la grille du gril au-dessus du feu ouvert, déposez les aubergines et faites-les griller jusqu'à ce que la peau noircisse, en les retournant régulièrement pour qu'elles dorent de tous les côtés.
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Transférez les aubergines chaudes dans un bol d'eau et retirez la peau carbonisée à la main.
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Enlevez les pédoncules, coupez les aubergines en petits morceaux et disposez-les sur une assiette en leur donnant la forme d'une aubergine avec pédoncule.
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Épluchez le gingembre et râpez-le en fines lamelles.
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Arrosez les aubergines de sauce soja et servez avec le gingembre râpé.
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Après avoir retiré le pédoncule, coupez une aubergine en rondelles d'une épaisseur de 1 cm.
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Cuisez le poivron shishito entier ; s'il est gros, retirez les pépins.
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Épluchez la courge, coupez‑la en tranches longitudinales d'environ 1 cm, puis en morceaux de 7‑8 cm de long.
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Versez l'huile végétale dans une poêle et faites chauffer.
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Disposez tous les légumes en une seule couche, couvrez d'un couvercle et faites mijoter à feu doux, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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Dans un récipient séparé, mélangez le bouillon dashi, la sauce soja et le sucre.
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Versez le bouillon obtenu dans une assiette large ou un plat, puis déposez-y les légumes mijotés chauds.