야키나스 와 야키비타시 (焼きなす と 焼きびたし)
일본
전통적인 일본식 야채 안주로, 불에 직접 구워 살짝 바삭한 겉을 가진 향긋한 가지와, 간장과 약간의 달콤함이 가미된 가벼운 다시 육수에 천천히 조린 부드러운 야채들입니다. 이 요리는 두 개의 별도 구성 요소로 제공되며, 취향에 따라 조합해서 즐길 수 있습니다.
Ingredients
- 5 개 가지
- 10 그램 생강
- 기호에 따라 간장
- 4 개 시시토 고추
- 80 그램 호박
- 150 밀리리터 다시 육수
- 1 티스푼 설탕
- 기호에 따라 식물성 기름
Steps
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가지를 씻고 물기를 닦아 주세요.
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불 위에 그릴 그리드를 올리고, 가지를 올려 겉이 살짝 탄다음 전체가 고르게 구워지도록 가끔 뒤집어 주세요.
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뜨거운 가지를 물이 담긴 그릇에 옮겨 손으로 탄 껍질을 벗겨 주세요.
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줄기를 제거하고, 가지를 작은 조각으로 썰어 접시에 담아 줄기 모양을 살려 주세요.
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생강을 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어 주세요.
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가지에 간장을 뿌리고 갈은 생강과 함께 제공하세요.
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줄기를 제거한 뒤, 하나의 가지를 두께 1 cm인 원형으로 썰어 주세요.
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시시토 고추를 통째로 조리하고, 크면 씨를 제거하세요.
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호박을 껍질을 벗기고, 길이 1 cm인 슬라이스로 자른 뒤, 길이 7‑8 cm인 조각으로 썰어 주세요.
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프라이팬에 식물성 기름을 붓고 가열하세요.
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모든 야채를 한 겹으로 놓고 뚜껑을 덮은 뒤, 약한 불에서 한 번 뒤집으며 부드러워질 때까지 끓이세요.
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별도의 그릇에 다시 육수, 간장, 설탕을 섞어 주세요.
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만든 육수를 넓은 접시나 트레이에 부은 뒤, 뜨거운 조린 야채를 넣어 주세요.