Яки-насу и Яки-битаси (焼きなす と 焼きびたし)
Япония
Традиционные японские закуски из овощей: ароматные баклажаны, обжаренные на открытом огне до лёгкой поджаристой корочки, и нежные овощи, медленно тушёные в лёгком бульоне даси с соевым соусом и небольшим сладким привкусом. Блюдо подаётся в виде двух отдельных компонентов, которые можно сочетать по вкусу.
Ingredients
- 5 шт. баклажан
- 10 г имбирь
- по вкусу соевый соус
- 4 шт. перец сисито
- 80 г тыква
- 150 мл бульон даси
- 1 ч.л. сахар
- по вкусу растительное масло
Steps
-
Вымойте и обсушите баклажаны.
-
Нагрейте решётку гриля над открытым огнём, выложите баклажаны и жарьте, пока кожура не подгорит, периодически переворачивая, чтобы они поджарились со всех сторон.
-
Переложите горячие баклажаны в чашу с водой и очистите подгоревшую кожуру руками.
-
Удалите черенки, нарежьте баклажаны небольшими кусочками и выложите их на тарелку, придавая форму баклажана с черенком.
-
Очистите имбирь и нашинкуйте его тонкой стружкой.
-
Полейте баклажаны соевым соусом и подавайте с натёртым имбирём.
-
Удалив черенок, нарежьте один баклажан кружочками толщиной 1 см.
-
Перец сисито готовьте целиком; если он крупный, удалите семечки.
-
Очистите тыкву, нарежьте её вдоль дольками по 1 см, затем кусочками длиной 7‑8 см.
-
Налейте растительное масло в сковороду и разогрейте.
-
Выложите все овощи в один слой, накройте крышкой и тушите на слабом огне, один раз перевернув, пока они не станут мягкими.
-
В отдельной ёмкости смешайте бульон даси, соевый соус и сахар.
-
Вылейте получившийся бульон в широкую тарелку или поддон, положите туда горячие тушёные овощи.