Dak Kalguksu (닭칼국수)
Corée
Soupe coréenne copieuse et aromatique à base de poulet avec des nouilles épaisses. Le bouillon est riche en gingembre, ail et ciboule, et les nouilles sont agrémentées de légumes frais – courgette, carotte ou pomme de terre.
Ingredients
- 1 pcs poulet
- 0.5 pcs oignon
- 8 pcs ail
- 3-4 pcs gingembre
- 2 pcs ciboule (partie blanche)
- 1 pcs algue marine kelp
- 1 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à café huile de sésame
- au goût sel
- au goût poivre noir moulu
- 1 pcs courgette
- 3 tasse farine de blé
- 1 c. à soupe huile végétale
- 12 tasse eau
- au goût nouilles maison
Steps
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Mélangez la farine de blé, le sel, l'huile végétale et ajoutez progressivement 0,75 tasse d'eau, en pétrissant la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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Couvrez la pâte avec du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.
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Étalez la pâte en feuilles fines, pliez-les plusieurs fois, coupez en bandes et saupoudrez de farine pour obtenir des nouilles maison.
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Dans une grande casserole, placez le poulet, ajoutez 12 tasses d'eau, puis ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, les parties blanches de la ciboule, la sauce soja, l'huile de sésame, le sel, le poivre noir moulu et l'algue kelp. Portez à ébullition en écumant la mousse.
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Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
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Salez la courgette tranchée et laissez reposer 15 minutes, puis pressez l'excès d'eau.
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Laissez la courgette reposer encore 15 minutes sans autre action.
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Retirez le poulet du bouillon, désossez la viande, coupez-la en petits morceaux et mélangez avec l'ail haché, le sel et le poivre noir moulu.
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Ajoutez les nouilles maison, la courgette préparée, la ciboule, la sauce soja et l'huile de sésame dans le bouillon prêt. Mélangez et servez chaud.