Dak Kalguksu (닭칼국수)
Corée
Soupe coréenne copieuse et aromatique à base de poulet avec des nouilles épaisses. Le bouillon est riche en gingembre, ail et ciboule, et les nouilles sont agrémentées de légumes frais – courgette, carotte ou pomme de terre.
Ingredients
- 1 pcs poulet
- 0.5 pcs oignon
- 8 pcs ail
- 3-4 pcs gingembre
- 2 pcs ciboule (partie blanche)
- 1 pcs algue marine kelp
- 1 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à café huile de sésame
- au goût sel
- au goût poivre noir moulu
- 1 pcs courgette
- 3 tasse farine de blé
- 1 c. à soupe huile végétale
- 12 tasse eau
- au goût nouilles maison
Steps
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Mélangez la farine de blé, le sel, l'huile végétale et ajoutez progressivement 0,75 tasse d'eau, en pétrissant la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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Couvrez la pâte avec du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.
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Étalez la pâte en feuilles fines, pliez-les plusieurs fois, coupez en bandes et saupoudrez de farine pour obtenir des nouilles maison.
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Dans une grande casserole, placez le poulet, ajoutez 12 tasses d'eau, puis ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, les parties blanches de la ciboule, la sauce soja, l'huile de sésame, le sel, le poivre noir moulu et l'algue kelp. Portez à ébullition en écumant la mousse.
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Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
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Salez la courgette tranchée et laissez reposer 15 minutes, puis pressez l'excès d'eau.
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Laissez la courgette reposer encore 15 minutes sans autre action.
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Retirez le poulet du bouillon, désossez la viande, coupez-la en petits morceaux et mélangez avec l'ail haché, le sel et le poivre noir moulu.
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Ajoutez les nouilles maison, la courgette préparée, la ciboule, la sauce soja et l'huile de sésame dans le bouillon prêt. Mélangez et servez chaud.
FAQ
Qu'est-ce que le Dak Kalguksu (닭칼국수) ?
Le Dak Kalguksu est une soupe coréenne traditionnelle à base de poulet et de nouilles épaisses coupées au couteau. Son bouillon riche en gingembre, ail et ciboule est très réconfortant.
Puis-je remplacer certains ingrédients du Dak Kalguksu ?
Oui, vous pouvez adapter les légumes selon vos préférences. La courgette, la carotte ou la pomme de terre sont des options courantes. Pour les nouilles, des nouilles udon peuvent être une alternative si vous ne faites pas les vôtres.
Combien de temps faut-il pour préparer le Dak Kalguksu ?
La préparation du Dak Kalguksu prend environ 150 minutes, incluant le temps de cuisson du bouillon et la préparation des nouilles maison.
Comment servir le Dak Kalguksu pour une expérience authentique ?
Servez le Dak Kalguksu bien chaud dans de grands bols, garni de ciboule fraîchement ciselée et d'un filet d'huile de sésame. Il est souvent accompagné de kimchi.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour le Dak Kalguksu en France ?
Vous trouverez la plupart des ingrédients (poulet, légumes) dans les supermarchés classiques. Pour l'algue kelp et la sauce soja spécifique, les épiceries asiatiques (à Paris, Lyon, Marseille, etc.) ou les boutiques en ligne spécialisées sont les meilleures options.