Dak Kalguksu (닭칼국수)

Steps

1. 

   Mezcla la harina de trigo, la sal, el aceite vegetal y agrega gradualmente 0.75 taza de agua, amasando la masa hasta que quede homogénea.

2. 

   Cubre la masa con film alimentario y déjala reposar 30 minutos.

3. 

   Estira la masa en láminas finas, dóblalas varias veces, córtalas en tiras y espolvoréalas con harina, obteniendo fideos caseros.

4. 

   En una olla grande coloca el pollo, añade 12 tazas de agua, agrega la cebolla, el ajo, el jengibre, la parte blanca de la cebolla verde, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal, la pimienta negra molida y el alga marina kelp. Lleva a ebullición, retirando la espuma.

5. 

   Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento unos 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno.

6. 

   Sazona el calabacín con sal y déjalo reposar 15 minutos, luego exprime el exceso de agua.

7. 

   Deja reposar el calabacín otros 15 minutos sin hacer nada.

8. 

   Retira el pollo del caldo, separa la carne de los huesos, córtala en trozos pequeños y mézclala con ajo picado, sal y pimienta.

9. 

   Añade los fideos caseros, el calabacín preparado, la cebolla verde picada, la salsa de soja y el aceite de sésamo al caldo listo. Mezcla y sirve caliente.