タッカルグクス (닭칼국수)
韓国
太くて満足感のある韓国風鶏肉スープです。ブロスは生姜、ニンニク、青ねぎの風味が豊かで、麺にはズッキーニ、にんじん、またはジャガイモなどの新鮮な野菜が加えられます。
Ingredients
- 1 個 鶏肉
- 0.5 個 玉ねぎ
- 8 個 ニンニク
- 3-4 個 生姜
- 2 個 青ねぎ（白い部分）
- 1 個 昆布
- 1 大さじ 醤油
- 1 小さじ ごま油
- お好みで 適量 塩
- お好みで 適量 黒胡椒（挽き）
- 1 個 ズッキーニ
- 3 カップ 小麦粉
- 1 大さじ 植物油
- 12 カップ 水
- お好みで 適量 手作り麺
Steps
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小麦粉、塩、植物油を混ぜ、徐々に0.75カップの水を加えて、生地が均一になるまでこねます。
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生地をラップで覆い、30分間休ませます。
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生地を薄いシートに伸ばし、数回半分に折りたたんで、細長く切り、粉をまぶして手作り麺を作ります。
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大きな鍋に鶏肉を入れ、12カップの水を注ぎ、玉ねぎ、ニンニク、生姜、青ねぎ（白い部分）、醤油、みじん切りニンニク、ごま油、塩、黒胡椒（挽き）、昆布を加えます。沸騰させ、アクを取り除きます。
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火を弱め、蓋をして約40分間煮込み、鶏肉が柔らかくなるまで待ちます。
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切ったズッキーニに塩を振り、15分間置いてから余分な水分を絞ります。
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ズッキーニをさらに15分間放置します。
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鍋から鶏肉を取り出し、骨から肉を分離し、小さな切れ端に切って、みじん切りニンニク、塩、黒胡椒（挽き）と混ぜます。
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出来上がったスープに手作り麺、準備したズッキーニ、刻んだ青ねぎ、醤油、ごま油を加えます。混ぜて熱いうちに提供します。