Dak Kalguksu (닭칼국수)
Korea
Vullende en aromatische Koreaanse kippensoep met dikke noedels. De bouillon is doordrenkt met gember, knoflook en groene ui, en de noedels bevatten verse groenten – courgette, wortel of aardappel.
Ingredients
- 1 stuks kip
- 0.5 stuks ui
- 8 stuks knoflook
- 3-4 stuks gember
- 2 stuks groene ui (witte deel)
- 1 stuks kelp zeewier
- 1 el sojasaus
- 1 tl sesamolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte gemalen peper
- 1 stuks courgette
- 3 glas tarwemeel
- 1 el plantaardige olie
- 12 glas water
- naar smaak zelfgemaakte noedels
Steps
-
Meng tarwemeel, zout, plantaardige olie en voeg geleidelijk 0.75 glas water toe, kneed het deeg tot een egaal geheel.
-
Bedek het deeg met huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten.
-
Rol het deeg uit tot dunne vellen, vouw ze meerdere keren dubbel, snijd in reepjes en bestrooi met meel, waardoor zelfgemaakte noedels ontstaan.
-
Plaats de kip in een grote pan, voeg 12 glazen water toe, en voeg ui, knoflook, gember, witte delen van groene ui, sojasaus, sesamolie, zout, zwarte gemalen peper en kelp zeewier toe. Breng aan de kook en schuim af.
-
Verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 40 minuten sudderen tot de kip zacht is.
-
Bestrooi de gesneden courgette met zout en laat 15 minuten staan, daarna het overtollige vocht uitknijpen.
-
Laat de courgette nog 15 minuten rusten zonder verdere actie.
-
Haal de kip uit de bouillon, scheid het vlees van de botten, snijd in kleine stukjes en meng met fijngehakte knoflook, zout en peper.
-
Voeg de zelfgemaakte noedels, de bereide courgette, gesneden groene ui, sojasaus en sesamolie toe aan de bouillon. Meng en serveer heet.