Dak Kalguksu (닭칼국수)
Corea
Zuppa coreana di pollo ricca e aromatica con tagliatelle spesse. Il brodo è arricchito con zenzero, aglio e cipollotto verde, e alla pasta vengono aggiunti verdure fresche – zucchine, carote o patate.
Ingredients
- 1 pz. pollo
- 0.5 pz. cipolla
- 8 pz. aglio
- 3-4 pz. zenzero
- 2 pz. cipollotto verde (parte bianca)
- 1 pz. alga kelp
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 1 cucchiaino olio di sesamo
- a piacere sale
- a piacere pepe nero macinato
- 1 pz. zucchina
- 3 tazza farina di frumento
- 1 cucchiaio olio vegetale
- 12 tazza acqua
- a piacere pasta fatta in casa
Steps
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Mescola la farina di frumento, il sale, l'olio vegetale e aggiungi gradualmente 0,75 tazza d'acqua, impastando fino a ottenere una massa omogenea.
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Copri l'impasto con pellicola trasparente e lascialo riposare per 30 minuti.
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Stendi l'impasto in fogli sottili, piegali a metà più volte, tagliali a strisce e spolverali con farina, ottenendo la pasta fatta in casa.
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In una grande pentola metti il pollo, aggiungi 12 tazze d'acqua, la cipolla, l'aglio, lo zenzero, il cipollotto verde, la salsa di soia, l'olio di sesamo, sale, pepe nero macinato e l'alga kelp. Porta a ebollizione schiumando.
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Riduci il fuoco, copri con il coperchio e lascia sobbollire per circa 40 minuti, finché il pollo non diventa tenero.
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Sala la zucchina tagliata e lasciala riposare per 15 minuti, poi strizza l'eccesso di acqua.
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Lascia riposare la zucchina per altri 15 minuti senza ulteriori azioni.
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Rimuovi il pollo dal brodo, separa la carne dalle ossa, tagliala a piccoli pezzi e mescolala con l'aglio tritato, sale e pepe.
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Aggiungi la pasta fatta in casa al brodo pronto, la zucchina preparata, il cipollotto verde, la salsa di soia e l'olio di sesamo. Mescola e servi caldo.