Dalgona (달고나)
Corée
Confiserie traditionnelle coréenne «duveteuse», préparée à partir de sucre et de bicarbonate de soude. Légère, croustillante, rappelant une guimauve aérienne, souvent servie sur une brochette.
Ingredients
- 1,5 cuillère à soupe sucre
- 1/16 cuillère à café bicarbonate de soude
- au goût bâtonnet pour sucette
Steps
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Rassemblez tous les ingrédients et le matériel nécessaire.
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Versez le sucre (1,5 cuillère à soupe) dans une petite casserole et placez-la sur feu doux‑moyen. Lorsque le sucre commence à fondre sur les bords, remuez avec une cuillère en bois.
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Continuez à remuer constamment en contrôlant la température jusqu’à ce que le sucre fonde complètement sans grumeaux.
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Retirez la casserole du feu, éloignez‑la de la chaleur et incorporez rapidement le bicarbonate de soude (1/16 cuillère à café).
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Mélangez vigoureusement la préparation 20 à 25 fois jusqu’à ce que le bicarbonate soit totalement dissous et que le mélange prenne une couleur caramel clair.
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Versez la masse mousseuse obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone, à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Si vous le souhaitez, enfoncez un bâtonnet pour sucette au centre.
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Laissez le bonbon refroidir 15 à 20 secondes, puis tapotez‑le légèrement pour vérifier l’adhérence et pressez‑le contre la base pendant environ 4 à 5 secondes pour obtenir l’épaisseur désirée.
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Découpez immédiatement la forme à l’aide d’un emporte‑pain, en appuyant légèrement sans percer complètement. Retirez l’emporte‑pain.