Dalgona (달고나)
Corea
Caramelo tradicional coreano «esponjoso», preparado con azúcar y bicarbonato de sodio. Ligero, crujiente, recuerda al merengue aireado, a menudo se sirve en un palito.
Ingredients
- 1,5 cucharada azúcar
- 1/16 cucharadita bicarbonato de sodio
- al gusto palito para caramelo
Steps
-
Reúne todos los ingredientes y el utensilio necesario.
-
Vierte el azúcar (1,5 cucharada) en una cacerola pequeña y colócala a fuego bajo‑medio. Cuando el azúcar empiece a derretirse por los bordes, revuelve con una varilla de madera.
-
Continúa revolviendo constantemente, controlando la temperatura, hasta que el azúcar se derrita por completo sin grumos.
-
Retira la cacerola del fuego, mantenla alejada del calor y agrega rápidamente el bicarbonato de sodio (1/16 cucharadita).
-
Mezcla enérgicamente la mezcla 20‑25 veces, hasta que el bicarbonato se disuelva por completo y la masa adquiera un color caramelo claro.
-
Vierte la masa espumosa resultante sobre una bandeja cubierta con papel pergamino o una alfombrilla de silicona, usando una espátula de goma. Si lo deseas, inserta en el centro el palito para caramelo.
-
Deja que el caramelo se enfríe 15‑20 segundos, luego golpéalo ligeramente para comprobar la adherencia y presiónalo contra la base durante aproximadamente 4‑5 segundos, logrando el grosor deseado.
-
Inmediatamente corta la forma usando un cortador de galletas, presionándolo ligeramente pero sin perforar completamente. Retira el cortador.