Dalgona (달고나)
Corea
Dolce tradizionale coreano “fluffy” fatto di zucchero e bicarbonato di sodio. Leggero, croccante, ricorda una nuvola di marshmallow, spesso servito su uno stecco.
Ingredients
- 1,5 cucchiaio zucchero
- 1/16 cucchiaino bicarbonato di sodio
- a piacere bastoncino per lecca-lecca
Steps
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Raccogli tutti gli ingredienti e le attrezzature necessarie.
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Versa lo zucchero (1,5 cucchiaio) in una piccola casseruola e mettila a fuoco medio‑basso. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi ai bordi, mescola con un bastoncino di legno.
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Continua a mescolare costantemente, controllando la temperatura, finché lo zucchero non si scioglie completamente senza grumi.
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Togli la casseruola dal fuoco, allontanala dal calore e incorpora rapidamente il bicarbonato di sodio (1/16 cucchiaino).
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Mescola energicamente il composto 20‑25 volte, finché il bicarbonato non si dissolve completamente e il composto assume un colore caramellato chiaro.
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Versa il composto spumoso su una teglia rivestita di carta da forno o di silicone, usando una spatola di gomma. Se lo desideri, inserisci al centro un bastoncino per lecca‑lecca.
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Lascia raffreddare la caramella per 15‑20 secondi, poi picchiettala leggermente per verificare l'aderenza e premi contro la base per circa 4‑5 secondi, ottenendo lo spessore desiderato.
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Taglia subito la forma con un tagliabiscotti, premendo leggermente ma senza perforare completamente. Rimuovi lo stampo.