Ichigo Daifuku (いちご大福)
Japon
Confiserie japonaise traditionnelle sous forme de galette ronde de mochi moelleux, renfermant une fraise fraîche enveloppée dans une pâte sucrée de haricots rouges azuki (anko).
Ingredients
- 4 pièces fraise
- 40 grammes anko
- 50 grammes farine de riz gluant
- 10 grammes sucre
- 70 millilitres eau
- au goût fécule de pomme de terre
Steps
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Dans un bol, versez la farine de riz gluant et le sucre, mélangez bien. Ajoutez la moitié de l'eau (35 ml) et remuez jusqu'à ce que les granules se dissolvent.
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Versez le reste de l'eau (35 ml) et mélangez à nouveau la pâte soigneusement.
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Placez le bol dans un cuiseur vapeur préalablement porté à ébullition. Couvrez le cuiseur d'un tissu, puis du couvercle, et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
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Transférez la pâte cuite sur une planche à découper saupoudrée de fécule de pomme de terre. Coupez avec un couteau également saupoudré de fécule en quatre parts égales et laissez refroidir.
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Lavez les fraises, séchez-les et retirez les queues. Sur un film alimentaire, déposez un quart d'anko, formez une bande d'environ 2 cm de largeur et enroulez-y la fraise. Saupoudrez vos mains de fécule.
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À partir d'un morceau de mochi, façonnez une galette ronde d'environ 6 cm de diamètre. Placez la fraise enrobée d'anko au centre, puis recouvrez-la de l'autre moitié de pâte. Scellez les bords pour que la pâte recouvre entièrement la fraise et appuyez légèrement en dessous.
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Enlevez l'excès de fécule et servez le daifuku.
FAQ
Qu'est-ce que l'Ichigo Daifuku et d'où vient-il ?
L'Ichigo Daifuku (いちご大福) est une confiserie japonaise traditionnelle. C'est un mochi (pâte de riz gluant) fourré d'une fraise fraîche et de pâte de haricots rouges sucrée (anko), originaire du Japon.
Puis-je remplacer la fraise par un autre fruit dans l'Ichigo Daifuku ?
Bien que la fraise soit l'ingrédient classique, vous pouvez expérimenter avec d'autres fruits frais de saison comme des kiwis ou des mandarines, en veillant à ce qu'ils ne soient pas trop juteux.
Comment conserver les Ichigo Daifuku faits maison ?
Les Ichigo Daifuku sont meilleurs dégustés le jour même de leur préparation. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours, mais le mochi peut durcir légèrement.
Quel type de farine de riz faut-il utiliser pour le mochi ?
Il est essentiel d'utiliser de la farine de riz gluant (mochiko ou shiratamako) pour obtenir la texture élastique et moelleuse caractéristique du mochi. La farine de riz ordinaire ne convient pas.