Ichigo Daifuku (いちご大福)

Name: Ichigo Daifuku
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Japon
Ingredients: 4 pièces fraise; 40 grammes anko; 50 grammes farine de riz gluant; 10 grammes sucre; 70 millilitres eau; au goût fécule de pomme de terre

Japon

Confiserie japonaise traditionnelle sous forme de galette ronde de mochi moelleux, renfermant une fraise fraîche enveloppée dans une pâte sucrée de haricots rouges azuki (anko).

Ingredients

4 pièces fraise
40 grammes anko
50 grammes farine de riz gluant
10 grammes sucre
70 millilitres eau
au goût fécule de pomme de terre

Steps

Dans un bol, versez la farine de riz gluant et le sucre, mélangez bien. Ajoutez la moitié de l'eau (35 ml) et remuez jusqu'à ce que les granules se dissolvent.
Versez le reste de l'eau (35 ml) et mélangez à nouveau la pâte soigneusement.
Placez le bol dans un cuiseur vapeur préalablement porté à ébullition. Couvrez le cuiseur d'un tissu, puis du couvercle, et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Transférez la pâte cuite sur une planche à découper saupoudrée de fécule de pomme de terre. Coupez avec un couteau également saupoudré de fécule en quatre parts égales et laissez refroidir.
Lavez les fraises, séchez-les et retirez les queues. Sur un film alimentaire, déposez un quart d'anko, formez une bande d'environ 2 cm de largeur et enroulez-y la fraise. Saupoudrez vos mains de fécule.
À partir d'un morceau de mochi, façonnez une galette ronde d'environ 6 cm de diamètre. Placez la fraise enrobée d'anko au centre, puis recouvrez-la de l'autre moitié de pâte. Scellez les bords pour que la pâte recouvre entièrement la fraise et appuyez légèrement en dessous.
Enlevez l'excès de fécule et servez le daifuku.