Jiaoyan youyu (椒盐鱿鱼)

Name: Jiaoyan youyu
Total time: 24 min
Yield: 2
Cuisine: Chine
Ingredients: 250 g calmar; 7 cuillère à soupe farine de blé; 0.375 cuillère à café mélange de sel et poivre; 3 cuillère à soupe eau; 3 cuillère à soupe fécule de maïs; 1 pincée levure chimique; au goût huile végétale; 2 cuillère à soupe ail; 2 cuillère à café gingembre; au goût piment frais; 1 pièce ciboule

Chine

Calmar tendre, enrobé d'une pâte aromatique, frit jusqu'à une croûte dorée et sauté avec de l'ail, du gingembre et du piment frais, assaisonné d'un mélange de sel et poivre. Plat rapide de la cuisine chinoise, idéal en amuse-bouche.

Ingredients

250 g calmar
7 cuillère à soupe farine de blé
0.375 cuillère à café mélange de sel et poivre
3 cuillère à soupe eau
3 cuillère à soupe fécule de maïs
1 pincée levure chimique
au goût huile végétale
2 cuillère à soupe ail
2 cuillère à café gingembre
au goût piment frais
1 pièce ciboule

Steps

Mélangez 4 cuillères à soupe de farine de blé, 0.25 cuillère à café de mélange de sel et poivre et 3 cuillères à soupe d'eau, obtenant une pâte semi-liquide. Ajoutez-la aux calamars (250 g) et mélangez bien pour enrober tous les morceaux.
Dans un bol séparé, mélangez les 3 cuillères à soupe restantes de farine de blé, 3 cuillères à soupe de fécule de maïs et 1 pincée de levure chimique. Enrobez chaque morceau de calmar dans ce mélange sec.
Chauffez l'huile végétale dans le wok à 180 °C et faites frire les calamars par portions jusqu'à obtenir une légère croûte dorée. Transférez les calamars cuits dans une passoire.
Égouttez la plupart de l'huile, ne laissant qu'un film mince dans le wok.
Dans l'huile restante, faites rapidement sauter 2 cuillères à soupe d'ail, 2 cuillères à café de gingembre et le piment frais au goût jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Remettez les calamars dans le wok, ajoutez 1 pièce d'oignon vert haché, mélangez rapidement et saupoudrez du reste de 0.125 cuillère à café de mélange de sel et poivre. Servez chaud.