자오옌 유위 (椒盐鱿鱼)

Steps

1. 

   밀가루 4 큰술, 소금과 후추 혼합 0.25 작은술, 물 3 큰술을 섞어 반액체 반죽을 만든다. 이를 오징어(250그램)에 넣고 골고루 섞어 모든 조각을 코팅한다.

2. 

   다른 그릇에 남은 밀가루 3 큰술, 옥수수 전분 3 큰술, 베이킹 파우더 1 꼬집을 섞는다. 이 건조 혼합물에 오징어 조각을 골고루 입힌다.

3. 

   웍에 식물성 기름을 180 °C까지 가열하고 오징어를 여러 번에 나누어 살짝 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 완성된 오징어를 체에 옮긴다.

4. 

   웍에 남은 기름 대부분을 따라내고 얇은 기름막만 남긴다.

5. 

   남은 기름에 마늘 2 큰술, 생강 2 작은술, 신선한 청양고추를 기호에 따라 빠르게 볶아 향이 올라올 때까지 볶는다.

6. 

   오징어를 웍에 다시 넣고, 다진 파 1개를 추가한 뒤 빠르게 섞고 남은 소금과 후추 혼합 0.125 작은술을 뿌린다. 뜨겁게 제공한다.