Saengseon Jim (생선찜)
Corée
Plat coréen — filet de poisson blanc cuit au four dans une sauce aromatique, servi avec des légumes colorés. Le poisson devient tendre et les légumes conservent une légère croquant.
Ingredients
- 900 g filet de poisson blanc
- 0.5 pcs poivron rouge
- 0.5 pcs poivron jaune
- 170 g mini-cresson d'eau
- 115 g champignons
- 0.5 pcs oignon
- 0.33 tasse farine
- 0.5 tasse bouillon dashi
- 2 c. à café sauce soja
- 1 c. à café ail
- 0.5 c. à café gingembre
- 1 c. à soupe jus de citron
- au goût huile d'olive
- au goût sel
- au goût poivre noir moulu
- au goût papier d'aluminium
Steps
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Préchauffez le four à 200 °C.
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Lavez le poisson, séchez-le avec du papier absorbant, salez et poivrez.
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Retirez les graines des poivrons, coupez-les en fines lanières. Coupez le mini-cresson d'eau en morceaux d'environ 5 cm, les champignons et l'oignon en fines lanières.
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Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en le salant légèrement et en le poivrant ; transférez-le dans une assiette.
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Faites revenir chaque type de poivron 1–2 minutes jusqu'à une légère tendreté, tout en conservant le croquant ; ajoutez-les à l'oignon.
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Dans un bol, mélangez la sauce soja, l'ail écrasé, le gingembre râpé, le jus de citron et le bouillon dashi — cela formera la sauce.
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Enrobez les morceaux de poisson de farine, en secouant l'excédent.
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Graissez le plat de cuisson avec de l'huile d'olive. Disposez ¼ des légumes au fond, puis la moitié du poisson en une couche, ajoutez encore ¼ de légumes et nappez de la moitié de la sauce.
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Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium de façon lâche et faites cuire 20 minutes.
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Retirez la feuille d'aluminium, disposez soigneusement les légumes restants en portions séparées, recouvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit entièrement cuit et que les légumes deviennent tendres.
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Servez le plat, garni de persil frais et de quartiers de citron.
FAQ
Comment prononcer Saengseon-jjim ?
Saengseon-jjim se prononce 'Seng-son-djim'. Le 'jjim' indique une cuisson à la vapeur ou braisée.
Puis-je utiliser un autre type de poisson pour le Saengseon-jjim ?
Oui, vous pouvez remplacer le poisson blanc par d'autres poissons à chair ferme comme la morue ou le cabillaud, en ajustant légèrement le temps de cuisson.
Combien de temps prend la préparation du Saengseon-jjim ?
La préparation du Saengseon-jjim prend environ 75 minutes, incluant la découpe des ingrédients et la cuisson au four.
Avec quoi servir le Saengseon-jjim ?
Le Saengseon-jjim est délicieux servi avec du riz blanc vapeur et un kimchi frais pour un repas coréen complet.
Est-il possible de remplacer le bouillon dashi dans cette recette ?
Si le bouillon dashi n'est pas disponible, un bouillon de légumes léger ou de poisson peut être utilisé comme substitut, bien que le dashi apporte une saveur umami unique.