Saengseon Jim (생선찜)
Corea
Piatto coreano — filetto di pesce bianco al forno in salsa aromatica, servito con verdure colorate. Il pesce risulta tenero, le verdure mantengono una leggera croccantezza.
Ingredients
- 900 g filetto di pesce bianco
- 0.5 pz. peperone rosso
- 0.5 pz. peperone giallo
- 170 g crescione d'acqua mini
- 115 g funghi champignon
- 0.5 pz. cipolla
- 0.33 tazza farina
- 0.5 tazza brodo dashi
- 2 cucchiaino salsa di soia
- 1 cucchiaino aglio
- 0.5 cucchiaino zenzero
- 1 cucchiaio succo di limone
- a piacere olio d'oliva
- a piacere sale
- a piacere pepe nero macinato
- a piacere carta stagnola
Steps
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Preriscalda il forno a 200 °C.
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Lava il filetto, asciugalo con carta da cucina, salalo e pepalo.
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Rimuovi i semi dal peperone, taglialo a strisce sottili. Taglia i crescioni d'acqua mini a pezzi di circa 5 cm, i funghi champignon e la cipolla a strisce sottili.
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In una padella scalda un po' di olio d'oliva. Soffriggi la cipolla fino a renderla trasparente, aggiungendo un pizzico di sale e pepe; trasferiscila su un piatto.
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Fai rosolare a turno ogni tipo di peperone per 1–2 minuti fino a una leggera morbidezza, mantenendoli croccanti; trasferiscili alla cipolla.
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In una ciotola mescola la salsa di soia, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, il succo di limone e il brodo dashi — questo sarà il condimento.
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Passa i pezzi di pesce nella farina, scuotendo l'eccesso.
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Unghi la teglia con olio d'oliva. Disponi ¼ delle verdure sul fondo, poi metà del pesce in un unico strato, sopra un altro ¼ di verdure e versa metà della salsa.
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Copri la teglia con carta stagnola lasciandola leggermente aperta e cuoci per 20 minuti.
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Rimuovi la carta stagnola, disponi delicatamente le verdure rimanenti in porzioni separate, copri nuovamente con la carta stagnola e cuoci per altri 10 minuti, finché il pesce è completamente cotto e le verdure diventano tenere.
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Servi il piatto guarnito con erbe fresche e spicchi di limone.