Sanshoku Ohagi (三色おはぎ)
Japon
Boulettes sucrées traditionnelles japonaises à base de riz gluant, farcies de pâte de haricots adzuki, de pâte de fèves de soja et enrobées de sésame. Servies avec du thé vert aromatique.
Ingredients
- 300 g riz gluant
- 400 ml eau
- 0.2 c. à c. sel
- 240 g pâte de haricots adzuki
- 80 g fèves de soja
- 2 c. à c. sucre
- 2 c. à s. graines de sésame blanches
- 0.5 c. à s. feuilles de thé vert
Steps
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Rincez le riz gluant, égouttez l'excès d'eau, transférez-le dans une casserole, ajoutez 400 ml d'eau, ajoutez le sel, couvrez le couvercle et faites cuire à feu moyen pendant 12 minutes, puis réduisez le feu à doux.
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Retirez la casserole du feu sans enlever le couvercle, laissez le riz reposer 10 minutes, puis écrasez-le avec un pilon en bois humide, divisez la masse en 16 portions égales et formez de petites boules.
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Faites cuire les fèves de soja dans de l'eau légèrement salée jusqu'à tendreté, égouttez, retirez la peau, écrasez-les dans un mortier, ajoutez 2 c. à c. de sucre et mélangez bien pour obtenir une pâte de soja.
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Hachez les graines de sésame blanches grillées, puis mélangez-les avec 0.5 c. à s. de sucre et une pincée de sel pour obtenir une garniture de sésame.
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Formez 4 boules de riz avec la pâte de soja : placez une partie de la pâte de soja sur un morceau de film cellophane, étalez en galette d'environ 8 cm de diamètre, placez au centre une boule de riz, enveloppez avec le film et retirez-le.
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Formez 8 boules avec la pâte d'adzuki, en divisant les 240 g de pâte en 8 portions égales et en enrobant chaque boule.
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Enrobez les 4 boules de riz restantes dans le sésame haché, obtenant une croûte de sésame.
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Pour le thé vert : versez 0.5 c. à s. de feuilles de thé vert dans 200 ml d'eau chaude (≈90 °C), laissez infuser 1 minute et servez dans des tasses.
FAQ
Qu'est-ce que le Sanshoku Ohagi (三色おはぎ) ?
Le Sanshoku Ohagi est une pâtisserie japonaise traditionnelle composée de boulettes de riz gluant, souvent garnies ou enrobées de trois façons différentes, comme la pâte de haricots rouges (anko), la pâte de soja (kinako) ou le sésame.
Quelle est la différence entre les Ohagi et les Mochi ?
Les Ohagi et les Mochi sont tous deux à base de riz gluant. Les Mochi sont généralement faits de riz gluant pilé jusqu'à obtenir une pâte lisse, tandis que les Ohagi utilisent du riz gluant cuit et légèrement écrasé, conservant une texture plus granuleuse.
Peut-on remplacer la pâte de haricots adzuki ?
Oui, si la pâte d'adzuki n'est pas disponible, vous pouvez utiliser d'autres garnitures sucrées comme de la purée de patate douce sucrée, de la pâte de châtaigne ou même une pâte de haricots blancs sucrée.
Comment conserver les Sanshoku Ohagi ?
Les Sanshoku Ohagi sont meilleurs consommés le jour même. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours, mais le riz peut durcir. Il est déconseillé de les congeler.
Combien de temps faut-il pour préparer les Ohagi ?
La préparation des Sanshoku Ohagi prend environ 2 heures, incluant la cuisson du riz et la préparation des différentes garnitures et enrobages.