Sanshoku Ohagi (三色おはぎ)

Name: Sanshoku Ohagi
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Japan
Ingredients: 300 gram kleefrijst; 400 milliliter water (voor het koken van de rijst); 0.2 theelepel zout; 240 gram adzukipasta; 80 gram sojabonen; 2 theelepel suiker (voor de sojapasta); 2 eetlepel witte sesamzaadjes; 0.5 eetlepel groene theebladeren

Japan

Traditionele Japanse zoete balletjes van kleefrijst, gevuld met adzukipasta, sojapasta en bestrooid met sesam. Geserveerd met aromatische groene thee.

Ingredients

300 gram kleefrijst
400 milliliter water (voor het koken van de rijst)
0.2 theelepel zout
240 gram adzukipasta
80 gram sojabonen
2 theelepel suiker (voor de sojapasta)
2 eetlepel witte sesamzaadjes
0.5 eetlepel groene theebladeren

Steps

Spoel de kleefrijst, giet overtollig water af, doe het in een pan, voeg 400 ml water toe, voeg zout toe, dek af en kook op middelhoog vuur 12 minuten, verlaag dan het vuur tot laag.
Haal de pan van het vuur zonder het deksel te openen, laat de rijst 10 minuten rusten, stamp vervolgens met een vochtige houten stamper, verdeel het mengsel in 16 gelijke porties en vorm kleine bolletjes.
Kook de sojabonen in licht gezouten water tot ze zacht zijn, giet af, verwijder de huid, stamp in een vijzel, voeg 2 theelepels suiker toe en meng goed tot een sojapasta.
Maal de geroosterde witte sesamzaadjes fijn, meng ze vervolgens met 0.5 eetlepel suiker en een snufje zout tot een sesamkorst.
Vorm 4 rijstbolletjes met sojapasta: leg een deel van de sojapasta op een stuk huishoudfolie, rol uit tot een plak van ca. 8 cm diameter, plaats een rijstbolletje in het midden, wikkel in de folie en verwijder deze.
Vorm 8 bolletjes met adzukipasta, verdeel de 240 g pasta in 8 gelijke porties en wikkel elk bolletje.
Rol de resterende 4 rijstbolletjes in het gemalen sesam tot een sesamkorst.
Voor de groene thee: giet 0.5 eetlepel groene theebladeren over 200 ml heet water (≈90 °C), laat 1 minuut trekken en verdeel over kopjes.