Сансёку Охаги (三色おはぎ)
Япония
Традиционные японские сладкие шарики из клейкого риса, фаршированные пастой из фасоли адзуки, соевых бобов и обвалянные в кунжуте. Подаются с ароматным зелёным чаем.
Ingredients
- 300 г клейкий рис
- 400 мл вода (для варки риса)
- 0.2 ч.л. соль
- 240 г паста из фасоли адзуки
- 80 г соевые бобы
- 2 ч.л. сахар (для соевой пасты)
- 2 ст.л. белые семена кунжута
- 0.5 ст.л. листья зелёного чая
Steps
-
Промойте клейкий рис, слейте лишнюю влагу, переложите в кастрюлю, залейте 400 мл воды, добавьте соль, накройте крышкой и варите на среднем огне 12 минут, затем уменьшите огонь до слабого.
-
Снимите кастрюлю с огня, не открывая крышку, дайте рису настояться 10 минут, затем разомните влажной деревянной толкушкой, разделите массу на 16 равных порций и сформируйте небольшие колобки.
-
Отварите соевые бобы в слегка подсоленной воде до мягкости, слейте воду, очистите от кожи, разомните в ступке, добавьте 2 ч.л. сахара и тщательно перемешайте, получив соевую пасту.
-
Измельчите жареные белые семена кунжута, затем смешайте их с 0.5 ст.л. сахара и щепоткой соли, получив кунжутную присыпку.
-
Сформируйте 4 рисовых колобка с соевой пастой: разместите часть соевой пасты на кусочке целлофановой пленки, раскатайте в лепешку диаметром ≈8 см, положите в центр рисовый колобок, оберните пленкой и снимите её.
-
Сформируйте 8 колобков с пастой из фасоли адзуки, разделив 240 г пасты на 8 равных порций и обернув каждый колобок.
-
Обваляйте оставшиеся 4 рисовых колобка в измельчённом кунжуте, получив кунжутную корочку.
-
Для зелёного чая: залейте 0.5 ст.л. листьев зелёного чая 200 мл горячей воды (≈90 °C), дайте настояться 1 минуту и разлейте по чашкам.
FAQ
Можно ли заменить клейкий рис для охаги?
Для аутентичного вкуса и текстуры Сансёку Охаги рекомендуется использовать именно клейкий рис. Замена может существенно изменить консистенцию десерта.
Сколько времени можно хранить готовые Сансёку Охаги?
Готовые Сансёку Охаги лучше всего употреблять свежими. Хранить их можно в холодильнике не более 1-2 дней в герметичном контейнере.
С чем подавать Сансёку Охаги?
Традиционно Сансёку Охаги подают с ароматным зелёным чаем. Это помогает сбалансировать сладость десерта и раскрыть его вкус.
Как сделать пасту из соевых бобов для охаги?
Для пасты из соевых бобов необходимо отварить соевые бобы до мягкости, затем измельчить их и смешать с сахаром до получения однородной массы.