Sanshoku Ohagi (三色おはぎ)
Giappone
Dolci tradizionali giapponesi a forma di palline di riso glutinoso, farcite con pasta di fagioli azuki, fagioli di soia e ricoperte di sesamo. Servite con tè verde aromatico.
Ingredients
- 300 g riso glutinoso
- 400 ml acqua (per la cottura del riso)
- 0.2 cucchiaino sale
- 240 g pasta di fagioli azuki
- 80 g fagioli di soia
- 2 cucchiaino zucchero (per la pasta di soia)
- 2 cucchiaio semi di sesamo bianco
- 0.5 cucchiaio foglie di tè verde
Steps
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Lavare il riso glutinoso, scolare l’acqua in eccesso, trasferirlo in una pentola, aggiungere 400 ml di acqua, aggiungere il sale, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco medio per 12 minuti, poi ridurre il fuoco al minimo.
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Togliere la pentola dal fuoco, senza aprire il coperchio, lasciare riposare il riso per 10 minuti, poi schiacciare con un pestello di legno umido, dividere l’impasto in 16 porzioni uguali e formare piccoli gnocchetti.
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Cuocere i fagioli di soia in acqua leggermente salata fino a renderli morbidi, scolare l’acqua, rimuovere la buccia, schiacciare in un mortaio, aggiungere 2 cucchiaini di zucchero e mescolare bene per ottenere la pasta di soia.
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Tritare i semi di sesamo bianco tostati, poi mescolarli con 0.5 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale, ottenendo una copertura di sesamo.
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Formare 4 gnocchetti di riso con la pasta di soia: posizionare una parte della pasta di soia su un pezzo di pellicola trasparente, stenderla in una sfoglia di circa 8 cm di diametro, mettere al centro un gnocchetto di riso, avvolgere con la pellicola e rimuoverla.
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Formare 8 gnocchetti con la pasta di fagioli azuki, dividendo i 240 g di pasta in 8 porzioni uguali e avvolgendo ogni gnocchetto.
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Rotolare i restanti 4 gnocchetti di riso nel sesamo tritato, ottenendo una crosta di sesamo.
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Per il tè verde: versare 0.5 cucchiaio di foglie di tè verde in 200 ml di acqua calda (≈90 °C), lasciare in infusione per 1 minuto e distribuire nelle tazze.
FAQ
Cosa sono i Sanshoku Ohagi?
I Sanshoku Ohagi sono dolcetti tradizionali giapponesi a base di riso glutinoso, farciti con pasta di fagioli azuki, fagioli di soia e ricoperti di sesamo.
Qual è la differenza tra Ohagi e Mochi?
Gli Ohagi sono fatti con riso glutinoso cotto e leggermente pestato, mantenendo una consistenza più granulosa. I Mochi, invece, sono fatti con farina di riso glutinoso pestata fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
Quali farciture si usano nei Sanshoku Ohagi di questa ricetta?
Questa ricetta prevede farciture a base di pasta di fagioli azuki e fagioli di soia, con una copertura di semi di sesamo.
Posso sostituire gli ingredienti principali se non li trovo?
Per un Ohagi autentico, riso glutinoso e fagioli azuki sono essenziali. L'app Umami Guru può suggerirti alternative per ingredienti specifici e non facilmente reperibili nella tua zona.
Quanto tempo ci vuole per preparare i Sanshoku Ohagi?
La preparazione richiede circa 120 minuti, inclusi i tempi di cottura del riso e la preparazione delle farciture.