Satsuma-age (薩摩揚げ)
Japon
Boulettes de poisson japonaises traditionnelles, préparées à partir d'une pâte de poisson blanc, frites jusqu'à obtenir une croûte dorée et servies avec de la sauce soja et du gingembre frais râpé. Servies en amuse-bouche ou en accompagnement.
Ingredients
- 200 g poisson blanc
- 1 g sel
- 1 c. à soupe fécule de pomme de terre
- 1 pcs gingembre
- au goût sauce soja
- au goût huile végétale
Steps
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Retirez la peau et les arêtes du poisson, hachez-le finement, puis écrasez-le avec un couteau plat jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Transférez la pâte de poisson dans un bol, ajoutez le sel et mélangez soigneusement avec une spatule jusqu'à obtenir une consistance ferme.
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Incorporez la fécule de pomme de terre, mélangez jusqu'à homogénéité, divisez la pâte en 8 portions et façonnez de petites galettes ovales d'environ 8 mm d'épaisseur.
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Chauffez l'huile végétale dans une poêle profonde à 160 °C et faites frire les galettes pendant environ 4 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée-brun, puis retirez-les et laissez l'excès d'huile s'égoutter.
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Épluchez le gingembre, râpez-le finement et servez les boulettes de poisson avec un peu de sauce soja et le gingembre râpé.