Shuangguo roupian (蒜泥白肉)
Chine
Fines tranches de poitrine de porc, cuites à l'eau jusqu'à tendreté et nappées d'une sauce à l'ail parfumée au poivre du Sichuan et à l'huile de piment. Refroidies et servies avec du concombre, le plat allie piquant et fraîcheur.
Ingredients
- 453 g poitrine de porc
- 2 pcs oignon vert
- 6 pcs gingembre
- 1 c. à soupe vin de riz Shaoxing
- 1 c. à café poivre du Sichuan
- 1 c. à soupe ail
- 2 c. à soupe huile de piment
- 2 c. à soupe sauce soja claire
- 1 c. à café vinaigre de riz noir
- 1 c. à café sucre
- 1 c. à café huile de sésame
- 0.5 pcs concombre
Steps
-
Placez la poitrine de porc dans une grande marmite, ajoutez l'oignon vert, le gingembre, le vin de riz Shaoxing et le poivre du Sichuan, puis couvrez d'eau de façon à ce que la viande soit entièrement immergée.
-
Portez l'eau à ébullition complète, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson.
-
Transférez la poitrine de porc cuite dans un grand bol d'eau froide (facultatif avec des glaçons) et laissez refroidir.
-
Préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez l'ail, l'huile de piment, la sauce soja claire, le vinaigre de riz noir, le sucre et l'huile de sésame.
-
À partir du bord large de la poitrine, découpez-la en tranches aussi fines que possible avec un couteau bien aiguisé.
-
Disposez le concombre sur une assiette de service, ajoutez les fines tranches de poitrine par-dessus et nappez avec la sauce préparée.