Шуаньгоу жоупянь (蒜泥白肉)
Китай
Нежные ломтики свиной брюшины, отваренные до мягкости и заправленные ароматным чесночным соусом с сычуаньским перцем и чили‑маслом. Охлаждённые и поданные с огурцом, блюдо сочетает остроту и свежесть.
Ingredients
- 453 г брюшина свинины
- 2 шт. зеленый лук
- 6 шт. имбирь
- 1 ст.л. рисовое вино Шаосин
- 1 ч.л. сичуаньский перец
- 1 ст.л. чеснок
- 2 ст.л. чили масло
- 2 ст.л. соевый соус светлый
- 1 ч.л. черный рисовый уксус
- 1 ч.л. сахар
- 1 ч.л. кунжутное масло
- 0.5 шт. огурец
Steps
-
Положите брюшину свинины в большую кастрюлю, добавьте зеленый лук, имбирь, рисовое вино Шаосин и сичуаньский перец, залейте водой так, чтобы мясо было полностью покрыто.
-
Доведите воду до полного кипения, затем уменьшите огонь до минимума и томите под крышкой 25‑30 минут, один раз перевернув мясо посередине.
-
Переложите отваренную брюшину в большую миску с холодной водой (по желанию с кубиками льда) и дайте остыть.
-
Приготовьте заправку: в небольшой миске смешайте чеснок, чили масло, соевый соус светлый, черный рисовый уксус, сахар и кунжутное масло.
-
С широкого края брюшины нарежьте её как можно тоньше острым ножом.
-
Выложите огурец на сервировочную тарелку, сверху разместите тонкие ломтики брюшины и полейте подготовленной заправкой.