シュアングオロウピエン (蒜泥白肉)

Steps

1. 

   大きな鍋に豚バラ肉を入れ、青ねぎ、しょうが、紹興酒、花椒を加え、肉が完全に浸るように水を注ぎます。

2. 

   水を沸騰させたら、火を最小にし、蓋をして25〜30分間、途中で肉を一度裏返して煮込みます。

3. 

   茹でた豚バラ肉を氷水（お好みで氷を入れて）に入れ、冷やします。

4. 

   ドレッシングを作ります。小さなボウルににんにく、チリ油、薄口醤油、黒米酢、砂糖、ごま油を混ぜ合わせます。

5. 

   豚バラ肉の広い部分を、できるだけ薄く鋭いナイフでスライスします。

6. 

   皿にきゅうりを並べ、その上に薄切りの豚バラ肉を載せ、作ったドレッシングをかけます。