Shuangguo roupian (蒜泥白肉)
China
Delicadas lonchas de panceta de cerdo, cocidas hasta quedar tiernas y aliñadas con una aromática salsa de ajo con pimienta de Sichuan y aceite de chile. Enfriadas y servidas con pepino, el plato combina picante y frescura.
Ingredients
- 453 g panceta de cerdo
- 2 unidad cebolla verde
- 6 unidad jengibre
- 1 cda. vino de arroz Shaoxing
- 1 cdita. pimienta de Sichuan
- 1 cda. ajo
- 2 cda. aceite de chile
- 2 cda. salsa de soja clara
- 1 cdita. vinagre de arroz negro
- 1 cdita. azúcar
- 1 cdita. aceite de sésamo
- 0.5 unidad pepino
Steps
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Coloque la panceta de cerdo en una olla grande, añada la cebolla verde, el jengibre, el vino de arroz Shaoxing y la pimienta de Sichuan, y cúbrala con agua de modo que la carne quede totalmente sumergida.
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Lleve el agua a ebullición completa, luego reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento tapado durante 25‑30 minutos, volteando la carne una vez a mitad de la cocción.
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Transfiera la panceta cocida a un bol grande con agua fría (opcionalmente con cubitos de hielo) y déjela enfriar.
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Prepare el aderezo: en un bol pequeño mezcle el ajo, el aceite de chile, la salsa de soja clara, el vinagre de arroz negro, el azúcar y el aceite de sésamo.
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Con el borde ancho de la panceta, córtela lo más fina posible con un cuchillo afilado.
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Coloque el pepino en el plato de servir, encima distribuya las finas lonchas de panceta y vierta el aderezo preparado.