Tangcuyu (糖醋鱼)
Chine
Poisson aigre-doux à la chinoise, préparé en 20 minutes sans friture profonde. Le poisson est aromatique, nappé d'une sauce épaisse aux notes de vinaigre, de sucre et de ketchup de tomate.
Ingredients
- 600 g truite arc-en-ciel
- 1 c. à soupe fécule de maïs
- 2 c. à soupe huile végétale
- 2 pcs oignon vert
- 2 pcs gingembre
- 4 pcs ail
- 1 c. à soupe vin de riz Shaoxing
- 1 c. à soupe sauce soja claire
- 3 c. à soupe vinaigre de riz
- 1.5 c. à soupe sucre
- 3 c. à soupe ketchup de tomate
- 120 ml eau
- 0.25 c. à café poivre blanc
- 0.5 c. à café sel
- au goût coriandre
Steps
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Essuyez le poisson avec un torchon de cuisine, séchez-le, puis enrobez-le d'une petite quantité de fécule de maïs.
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Coupez le poisson en plusieurs incisions à un angle de 45 degrés de chaque côté.
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Chauffez l'huile végétale dans un wok ou une poêle, déposez le poisson et faites-le frire à feu moyen jusqu'à ce que le premier côté devienne doré et ferme (environ 2 minutes), puis retournez-le et faites frire l'autre côté encore 2 minutes.
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Pendant que le poisson cuit, préparez la sauce : dans un bol, mélangez le vin de riz Shaoxing, la sauce soja claire, le vinaigre de riz, le sucre, le ketchup de tomate, l'eau, le poivre blanc et le sel.
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Lorsque le deuxième côté du poisson est cuit, déplacez-le, ajoutez dans l'huile chaude l'oignon vert, le gingembre et l'ail hachés, faites sauter rapidement pendant environ 30 secondes.
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Versez la sauce préparée dans la poêle, portez à ébullition, couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter le poisson dans la sauce pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
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Saupoudrez le poisson cuit de coriandre fraîche hachée et servez-le chaud avec du riz blanc simple.
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Servez le plat.