ハオ ヨウ ニウ ロウ (蚝油牛肉)

Steps

1. 

   牛肉を約2センチの立方体に切り、ボウルに入れます。

2. 

   ボウルに淡口醤油、紹興酒、水、コーンスターチ、塩ひとつまみを加えます。肉全体にマリネが行き渡るようにしっかり混ぜます。

3. 

   中性植物油（サラダ油）を加えて混ぜ、牛肉の各ピースに油が行き渡るようにします。残りの材料を準備する間、マリネさせます。

4. 

   ソースを作ります：淡口醤油、濃口醤油、無塩ブイヨン、コーンスターチ、黒胡椒（粉）、砂糖、塩ひとつまみを混ぜ合わせます。よく混ぜます。

5. 

   強火でホットプレート（ウォック）を熱し、サラダ油大さじ1を加えて、牛肉を一層に広げて黄金色になるまで炒め、時々かき混ぜます。

6. 

   調理した牛肉を皿に移し、別に置いておきます。

7. 

   空のウォックに残りのサラダ油大さじ1を加え、にんにくの半分に切ったものを入れます。黄金色になるまで炒めます。

8. 

   ウォックにスライスしたエノキダケとパプリカを加え、約30秒さっと炒めます。

9. 

   牛肉をウォックに戻し、野菜と一緒にさらに1分ほど炒め、肉がほぼ火が通るまで加熱します。

10. 

    作ったソースを加え、よく混ぜ、好みのとろみになるまで加熱します。