ジーロン スーミー ガン (鸡蓉粟米羹)
中国
鶏肉と甘いコーンを使った、シンプルで手早い中華スープです。柔らかなスープ、香り高いごま油、柔らかい粒の組み合わせが、温かく満足感のある一品に仕上げます。
Ingredients
- 140 グラム 鶏肉
- 5 ミリリットル 薄口醤油
- 30 ミリリットル コーンスターチ
- 30 ミリリットル 水
- 360 ミリリットル スイートコーン（粒）
- 960 ミリリットル 鶏がらスープ
- 2 個 卵
- 5 ミリリットル ごま油
- 0.25 小さじ 白胡椒
- お好みで 塩
- 1 個 青ねぎ
Steps
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鶏肉をトウモロコシの粒と同じ大きさの小さな切り身に切ります。ボウルに鶏肉、薄口醤油、コーンスターチ大さじ1（15ミリリットル）と水大さじ1（15ミリリットル）を入れて混ぜ、よく混ぜ合わせておきます。
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スイートコーン（粒）を用意します。新鮮なコーンを使用する場合は穂から粒を取り除き、缶詰の場合は汁を切ります。粒の半分はそのまま、半分は粗く切るか軽く砕いて柔らかくします。
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鍋で鶏がらスープを沸騰させ、用意したスイートコーン（汁ごと）を加えて再び沸騰するまで煮ます。その後、マリネした鶏肉を加え、粒がくっつかないように素早く混ぜます。
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溶き卵を細い流れで鍋に注ぎ入れ、絶えずかき混ぜます。残りのコーンスターチ大さじ1（15ミリリットル）と水大さじ1（15ミリリットル）を混ぜて液体を作り、スープに加えてとろみをつけます。
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スープに白胡椒、塩（お好みで）とごま油で味付けし、火から下ろして細かく刻んだ青ねぎを散らし、提供します。