オニマンジュウ (鬼饅頭)
日本
甘いサツマイモのキューブを使った伝統的な日本の蒸し餅で、幻想的な生物「鬼」の角や棍棒を思わせます。熱々の状態で、少し冷ました金属のグリッドの上で提供されます。
Ingredients
- 200 グラム サツマイモ
- 60 グラム 砂糖
- 1 ひとつまみ 塩
- 100 グラム 小麦粉
- 2 大さじ 水
Steps
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サツマイモを厚さ1センチの円形に切り、皮をむき、1センチの立方体に切ります。立方体を水に10分間浸し、色が抜けるようにします。
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水をざるでこします。サツマイモをボウルに移し、砂糖を振りかけ、混ぜ合わせてシロップが出るまで20分間置きます。
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ひとつまみの塩と小麦粉をシロップが付いたサツマイモに加え、粘り気が出るまで混ぜます。生地が粘り気がありながら液体にならないように、2大さじの水を加えます。
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紙のシートを6〜7センチの側面を持つ4つの正方形に切ります。サツマイモ入りの生地を4等分し、各部分を別々の紙の正方形に置きます。
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正方形を蒸し器に入れ、中火で20分間蒸します。
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蒸し器から取り出し、金属のグリッドの上で餅を冷まします。
FAQ
オニマンジュウはどう発音しますか？
「オニマンジュウ」と読みます。鬼(おに)＋饅頭(まんじゅう)の組み合わせです。
サツマイモの代わりに何が使えますか？
かぼちゃや栗ペーストで代用可能です。Umami Guruアプリで地域別の代替食材をチェック！
保存方法と日持ちは？
冷蔵で2日程度。蒸し直すと柔らかさが復活します。冷凍なら1ヶ月保存可能。
なぜ金属グリッドの上で提供するのですか？
伝統的に余熱で表面を少し固め、鬼の武器のような質感を出すためです。