ヤンロウチュアン (羊肉串)
中国
中国風ラム肉串は、炭火で調理された香り高い屋台のデリカテッセンです。シンプルなスパイスで味付けされ、玉ねぎと塩のマリネが肉の旨味を引き出し、チリパウダーとクミンパウダーがピリッとしたアクセントを加えます。
Ingredients
- 700 グラム ラム肉
- 1 個 玉ねぎ
- 1 小さじ 塩
- 1 大さじ チリパウダー
- 1 大さじ クミンパウダー
Steps
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ラム肉を1.5〜2センチの立方体に切り、ボウルに入れ、スライスした玉ねぎと塩を加えて、よく混ぜます。
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肉を最低40分間マリネします。
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グリルで炭を起こし、炎が消えるのを待ってから、肉を串に刺し、脂のある部分とない部分を均等に配置します。玉ねぎは捨てても構いません。
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炭が赤熱し、炎が見えなくなったら、串をグリルの網に置き、肉が均等に焼き色が付くように頻繁に裏返します。
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肉の表面が白くなったら、チリパウダーとクミンパウダーを振りかけます。
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串を二つに分け、各手に持ち、一方の肉でもう一方を塗りつけ、脂の汁が赤身の部分に行き渡るようにします。
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肉が均等に焼き色が付き、ピンク色が残らないまで焼き続け、火から下ろしてすぐに提供します。