양러우촨 (羊肉串)

Steps

1. 

   양고기를 1.5–2 cm 크기의 큐브로 자르고, 그릇에 넣고, 썰은 양파와 소금을 넣어 잘 섞는다.

2. 

   고기를 최소 40분 동안 재워 둔다.

3. 

   불에 숯을 피우고 불꽃이 사라질 때까지 기다린 뒤, 고기를 꼬치에 끼워 지방이 있는 조각과 없는 조각을 고르게 배치한다. 양파는 버릴 수 있다.

4. 

   숯이 충분히 달궈지고 불꽃이 보이지 않을 때, 꼬치를 그릴에 올리고 고기가 고르게 갈색이 되도록 자주 뒤집는다.

5. 

   고기가 하얗게 변하면 칠리 가루와 쿠민 가루를 뿌린다.

6. 

   꼬치를 두 부분으로 나누어 각각 한 손에 들고, 한 쪽의 고기로 다른 쪽을 발라 지방이 많은 고기의 육즙이 지방 없는 조각에 고루 퍼지게 한다.

7. 

   고기가 고르게 갈색이 되고 핑크색이 사라질 때까지 계속 구운 뒤, 불에서 내리고 바로 서빙한다.