Gaji Mari (가지말이)

Name: Gaji Mari
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Korea
Ingredients: 2 stuks aubergine; 2-3 el olie; naar smaak zout; naar smaak peper; 1 stuks alfalfa kiemen; 85 g rode kool; 0.25 stuks rode paprika; 0.25 stuks oranje paprika; 0.25 stuks gele paprika; 0.25 stuks groene paprika; 1 stuks enoki paddestoelen; 2 tl Koreaanse pittige mosterd; 3 el azijn; 1 el rijstsiroop; 2 el perensap; 1 el sojasaus; 1 tl suiker; 1 el Koreaanse pruimenextract

Korea

Lichte vegan rolletjes van dun gesneden aubergine, gevuld met verse groenten. Geserveerd met een pittige mosterd- en sojasaus die het gerecht een hartige smaak geven.

Ingredients

2 stuks aubergine
2-3 el olie
naar smaak zout
naar smaak peper
1 stuks alfalfa kiemen
85 g rode kool
0.25 stuks rode paprika
0.25 stuks oranje paprika
0.25 stuks gele paprika
0.25 stuks groene paprika
1 stuks enoki paddestoelen
2 tl Koreaanse pittige mosterd
3 el azijn
1 el rijstsiroop
2 el perensap
1 el sojasaus
1 tl suiker
1 el Koreaanse pruimenextract

Steps

Snijd alle groenten voor de vulling dun: alfalfa kiemen, rode kool, paprika's van verschillende kleuren en enoki paddestoelen.
Snijd de aubergines in de lengte in dunne reepjes met een dunschiller of mandoline.
Verhit een koekenpan, voeg olie toe, leg de aubergineschijfjes erop, bestrooi licht met zout en peper, bak 1–2 minuten aan elke kant.
Leg op elk aubergineschijfje een kleine hoeveelheid van de voorbereide groenten en rol het op tot een rolletje.
Maak de pittige mosterdsaus: meng Koreaanse pittige mosterd, azijn, rijstsiroop, perensap en zout.
Maak de sojasaus: meng sojasaus, azijn, suiker en Koreaanse pruimenextract.
Serveer de rolletjes met de gekozen sauzen.