Hunan Xiaochao Rou (湖南小炒肉)
China
Plato de cerdo con chile picante, frijoles negros fermentados y salsas de soja, típico de la cocina de la provincia de Hunan. Salteado rápido en wok que mantiene la jugosidad de la carne y el aroma de las especias.
Ingredients
- 2 cucharadita aceite vegetal
- 200 gramos cerdo (panceta)
- 150 gramos chile fresco
- 5 piezas ajo
- 1 cucharada frijoles negros fermentados
- 1 cucharadita salsa de soja clara
- 0.5 cucharadita salsa de soja oscura
Steps
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Calienta el wok a fuego muy alto hasta que produzca humo, añade el aceite vegetal y saltea la panceta de cerdo hasta que adquiera una ligera corteza dorada, mientras la grasa se funde.
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Transfiere la carne a un plato, dejando el aceite en el wok. Aumenta el fuego a máximo y añade el chile fresco y el ajo, salteando rápidamente hasta que estén ligeramente tostados.
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Vuelve a colocar la carne en el wok, agrega los frijoles negros fermentados, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura, y mezcla rápidamente.
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Saltea todo junto unos 30 segundos más, luego reparte en los platos y sirve inmediatamente con arroz blanco.