Samgyeopsal Gui (삼겹살 구이)
Corea
Barbacoa coreana de vientre de cerdo fresco, asada a la parrilla junto con vegetales aromáticos. Se sirve con una salsa picante y lechuga, donde cada uno envuelve su propio bocado.
Ingredients
- 450 gramos vientre de cerdo
- 8 piezas ajo
- 4 piezas chile
- 3-4 piezas cebolla verde
- 60-120 gramos hongos
- 2 piezas hojas de lechuga
- 16 piezas perilla
- 1 cucharada aceite de sésamo
- 2 cucharadita aceite de sésamo para la salsa
- 0.5 cucharadita sal
- al gusto pimienta negra
- 2 cucharada doenjang
- 1 cucharada gochujang
- 1 cucharadita semillas de sésamo
- 1 cucharada vino de arroz
- 1 cucharada agua
Steps
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Prepare los vegetales: pele y corte finamente el ajo, el chile, la cebolla verde, los hongos (si los usa) y las hojas de lechuga.
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Prepare la salsa mezclando el aceite de sésamo para la salsa, la sal, la pimienta negra, el doenjang, el gochujang, el ajo picado, las semillas de sésamo, el vino de arroz y, si es necesario, 1 cucharada de agua. Si la consistencia es demasiado espesa, añada más agua.
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Caliente la parrilla (o una sartén plana) a fuego medio. Corte el vientre de cerdo en trozos del tamaño de un bocado.
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Coloque la carne sobre la superficie caliente junto con el ajo, el chile, la cebolla verde y los hongos (si lo desea). Cocine, volteando periódicamente, hasta que la carne esté completamente cocida.
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Sirva inmediatamente, envolviendo trozos de carne y vegetales en las hojas de lechuga y las hojas de perilla, y sumérjalos en la salsa preparada.
FAQ
¿Qué es el Samgyeopsal Gui?
El Samgyeopsal Gui es un plato coreano popular que consiste en panceta de cerdo fresca, cortada en lonchas gruesas y asada a la parrilla, a menudo acompañada de vegetales y salsas.
¿Qué tipo de panceta de cerdo debo usar para Samgyeopsal?
Para un Samgyeopsal auténtico, busca panceta de cerdo fresca con un buen equilibrio de carne y grasa. Evita las versiones ahumadas o curadas.
¿Qué salsas se suelen servir con Samgyeopsal?
Tradicionalmente se sirve con ssamjang (una mezcla de doenjang y gochujang), aceite de sésamo con sal y pimienta, y a veces gochujang puro.
¿Puedo preparar Samgyeopsal sin una parrilla coreana especial?
Sí, puedes usar una sartén de hierro fundido, una plancha o incluso una parrilla de barbacoa normal. Lo importante es que la superficie esté bien caliente para sellar la carne.
¿Cómo se come el Samgyeopsal Gui?
Se come envolviendo un trozo de panceta asada, ajo, chile, y un poco de salsa en una hoja de lechuga o perilla, creando un 'ssam' (envoltorio) que se come de un solo bocado.